La mortadella di Bologna è l'unica che ha ottenuto il riconoscimento di Indicazione geografica protetta (Igp) e costituisce la base di molte preparazioni culinarie tipiche della cucina emiliana, come tortellini, ragù o altri sughi.
La mortadella di Bologna Igp è costituita da carne di puro suino. Le sue caratteristiche sono la tipica forma ovale o cilindrica, il colore rosa e il profumo speziato senza affumicatura. La consistenza deve essere compatta, non elastica e vellutata al taglio con quadrettature di tessuto adiposo ben aderenti all’impasto in quantità non inferiore al 15%.

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