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PROSCIUTTI COTTI
Prodotti / Prosciutti Cotti

Il prosciutto cotto è un prodotto relativamente recente nella tradizione italiana, ma grazie al suo gusto delicato e alla sua carne digeribile ha acquistato un ruolo di primissima importanza tra i salumi italiani. Si ricava dalla coscia di suino, prima disossata, poi aromatizzata con una salamoia e infine cotto a vapore.
I prosciutti cotti Veroni si contraddistinguono per un’accurata selezione delle carni, un processo produttivo che segue i più rigidi parametri di sicurezza alimentare, nel rispetto delle più evolute tendenze nutrizionali. Proprio per questo, sono soggetti a calo peso durante la fase di cottura. Alle erbe aromatiche o al “naturale”, di alta qualità o nazionale, cotto a vapore a al forno… scopri il prosciutto cotto Veroni più adatto a te!


Il “prosciutto” indica uno specifico taglio di carne del maiale, l’arto posteriore, base dei due salumi omonimi, il prosciutto cotto e il prosciutto crudo.
Il prosciutto cotto è un salume sottoposto a cottura, che si presenta senza insaccatura e parzialmente ricoperto di cotenna, senza la presenza di ossa. Il colore caratteristico, che denota il prodotto di qualità, è un rosa molto opaco e poco intenso con un sottile strato di grasso.
Esiste una varietà meno pregiata di prosciutto cotto che deriva dall’arto anteriore e che, tecnicamente, viene definito “spalla cotta”.
Il processo di produzione comincia con la rimozione delle ossa e delle parti più dure. Si passa poi alla salagione che può avvenire o tramite salamoia o tramite siringatura e alla zangolatura, cioè la distribuzione omogenea del sale all’interno del prodotto.
Infine si passa allo stampaggio e alla lenta cottura che avviene circa a 70°, senza che la carne entri mai in contatto diretto con la fonte di calore: ciò permette la tipica colorazione rosa.
Secondo un Decreto del Ministero delle Attività Produttive si stabiliscono tre tipologie differenti di prosciutto cotto: il prosciutto cotto, il prosciutto cotto scelto, infine, i prodotti migliori prendono il nome di prosciutto cotto di alta qualità.

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