Risotto agli asparagi di Altedo in camicia di prosciutto crudo

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Risotto agli asparagi di Altedo in camicia di prosciutto crudo

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Risotto agli asparagi di Altedo in camicia di prosciutto crudo
A maggio è lo splendido protagonista sulle tavole dei bolognesi e non solo: l'asparago verde di Altedo.
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A maggio è lo splendido protagonista sulle tavole dei bolognesi e non solo: l'asparago verde di Altedo.
Porzioni
4persone
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4persone
Gli Ingredienti
Porzioni: persone
Unità di misura:
Gli Ingredienti
Porzioni: persone
Unità di misura:
Le Istruzioni
  1. Pulire gli asparagi e scartare la parte finale più dura (da cui ricavare un brodo per la cottura del risotto).
  2. Tagliare le punte a rondelle sottili, tritare finemente la cipolla e metterla ad appassire con metà del burro e gli asparagi, aggiungere il riso, fare tostare per 2 min. e bagnare con il vino bianco.
  3. Far evaporare la parte alcolica del vino e aggiungere, un po' alla volta, il brodo precedentemente preparato. Portare il riso a cottura.
  4. Togliere dal fuoco e mantecare bene con il burro rimasto e il Parmigiano Reggiano.
  5. Stendere 2 fette di Prosciutto di Parma Gran Taglio Veroni per piatto, adagiare sopra il risotto e chiudere in modo che il prosciutto fasci il risotto. Guarnire con alcune punte di asparago.
Note ricetta

Duccio Ugolini
LA CAPANNINA
Via del Brennero, 520 – Abetone (PT)
Foto: Simonetta Castellazzi

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