Risotto alla coppa, nocciole e funghi porcini.

Crema di melanzane con dadolata di pomodori freschi, sesamo e salame.
17 ottobre 2017

Risotto alla coppa, nocciole e funghi porcini.

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Risotto alla coppa, nocciole e funghi porcini
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4persone
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Gli Ingredienti
Porzioni: persone
Unità di misura:
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Le Istruzioni
  1. Mondate i funghi e tritate finemente lo scalogno. Fatelo appassire dolcemente in una casseruola insieme all’olio di oliva. Quando sarà diventato trasparente unite il riso e fatelo tostare per qualche minuto. Sfumate con il vino e lasciate evaporare a fiamma alta.
  2. Iniziate a cuocere il risotto allungando con qualche mestolo di brodo vegetale caldo, quindi unite i gambi dei porcini tagliati a dadini. Mescolate, aggiungete altro brodo e portate a cottura. Qualche minuto prima della fine unite i cappelli dei porcini tagliati a fettine conservandone alcune per decorazione.
  3. Spegnete, aggiungete il burro, il parmigiano, il timo a piacere e mantecate. Fate riposare 2 minuti quindi trasferite nei piatti da portata completando con le fettine di funghi rimaste, la coppa tagliata a listarelle e fatta rosolare in una padella antiaderente senza grassi e le nocciole tostate. Completate spolverizzando con pepe macinato e servite.
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