Risotto mantecato ai carciofi con julienne di prosciutto di parma

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Risotto mantecato ai carciofi con julienne di prosciutto di parma

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Risotto mantecato ai carciofi con julienne di prosciutto di parma
Un abbinamento di sapori semplicemente perfetto. (per celiaci e intolleranti al latte)
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Un abbinamento di sapori semplicemente perfetto. (per celiaci e intolleranti al latte)
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4persone
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Gli Ingredienti
Porzioni: persone
Unità di misura:
Gli Ingredienti
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Le Istruzioni
  1. Preparare il brodo con 1½ l d'acqua, sedano, carota, cipolla, alcune foglie di scarto dei carciofi e bollire per 1 ora circa.
  2. Pulire i carciofi da foglie dure e gambo, tagliarli a julienne e metterli in acqua e limone per non farli annerire.
  3. Tagliare 9 fettine di prosciutto a listarelle, tritare finemente lo scalogno e soffriggerlo in una risottiera con 2 cucchiai d'olio e metà del prosciutto tagliato.
  4. Aggiungere il riso e tostare, bagnare con un bicchiere di vino bianco secco, far evaporare la parte alcolica e aggiungere a poco a poco il brodo preparato e i carciofi.
  5. Cuocere a fuoco moderato per 15-18 minuti. Regolare di sale a metà cottura. Quando mancano 5 minuti togliere dalla fiamma e lasciare riposare.
  6. Disporre il riso nel piatto, spolverare con poco pepe macinato, e aggiungere del prezzemolo tritato e il prosciutto a julienne.
  7. Sovrapporre la fettina di prosciutto rimasta intera piegata a fiocco come guarnizione.
Note ricetta

Luca Casciani
ROMA
Foto: Simonetta Castellazzi

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