Tartare di mortadella su composto di puntarelle di cicoria in emulsione di alici

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Tartare di mortadella su composto di puntarelle di cicoria in emulsione di alici

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Tartare di mortadella su composto di puntarelle di cicoria in emulsione di alici
Quando in cucina si è a corto di idee.
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Quando in cucina si è a corto di idee.
Porzioni Tempo di preparazione
4persone 30minuti
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Gli Ingredienti
Porzioni: persone
Unità di misura:
Gli Ingredienti
Porzioni: persone
Unità di misura:
Le Istruzioni
  1. Lavare e pulire le puntarelle, tagliarle a julienne e tenerle in acqua e ghiaccio.
  2. Preparare la tartare tagliando la mortadella a piccoli cubetti, unire la mela sempre tagliata a cubetti con qualche goccia di succo di limone e amalgamare il tutto con la burrata. Scolare le puntarelle e condirle con l'emulsione di alici, sale, pepe e del succo di limone.
  3. Presentazione: creare al centro del piatto un nido di puntarelle, sovrapporre una fetta di pane da toast precedentemente privato della crosta e tostato in forno, unire una sfera di tartare e guarnire con un rametto di maggiorana.
Note ricetta

Elia Battistel
ANTICA LOCANDA AL CAMPANILE
Via Roma, 13/15 – Portogruaro (VE)
Foto: Simonetta Castellazzi

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