RICETTE con la MORTADELLA - Veroni https://www.veroni.it/blog/category/ricette/per-ingrediente/mortadelle/ Veroni Fri, 06 Jun 2025 10:22:45 +0000 it-IT hourly 1 https://www.veroni.it/wp-content/uploads/2020/04/cropped-Veroni-Logo-PsCon-Baffo-32x32.png RICETTE con la MORTADELLA - Veroni https://www.veroni.it/blog/category/ricette/per-ingrediente/mortadelle/ 32 32 Quiche ai broccoli e mortadella https://www.veroni.it/blog/recipe/quiche-ai-broccoli-e-mortadella/ https://www.veroni.it/blog/recipe/quiche-ai-broccoli-e-mortadella/#respond Tue, 06 May 2025 08:00:40 +0000 http://www.veroni.it/?post_type=recipe&p=6882 Facile e veloce da preparare, la quiche ai broccoli e mortadella è la combinazione perfetta per un pasto delizioso. Quiche ai broccoli e mortadella PiattoAntipasto CucinaItaliana Servings 6persone Servings 6persone Ingredients per la pasta 200g di farina 00 5g di sale 90g burro a pezzetti 1 uovo 20g d'acqua per il ripieno 250g di broccoli […]

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]]> Facile e veloce da preparare, la quiche ai broccoli e mortadella è la combinazione perfetta per un pasto delizioso.
Quiche ai broccoli e mortadella
Servings
6persone
Servings
6persone
Ingredients
per la pasta
Instructions
  1. Per la pasta da quiche: con la planetaria lavorate la farina insieme al sale e al burro freddo tagliato a pezzetti utilizzando il gancio a foglia.
  2. Aggiungete l’uovo intero e l’acqua continuando ad impastare fino a quando otterrete un impasto liscio e omogeneo.
  3. Prelevatelo dalla ciotola, se necessario lavoratelo brevemente a mano, quindi formate la classica palla. Ora avvolgetela nella pellicola alimentare e fatela riposare in frigorifero per 1 ora.
  4. Nel frattempo preparate il ripieno: sbollentate le cime dei broccoli per 1 minuto in acqua bollente salata.
  5. Tagliate il porro a rondelle sottili e fatele stufare dolcemente in una padella antiaderente insieme al burro, unite i broccoletti e fate insaporire brevemente aggiustando di sale. Fate raffreddare.
  6. Stendete la pasta con il mattarello su un foglio di carta da forno portandola ad uno spessore di circa 3 mm e con questa rivestite uno stampo da 24 cm di diametro che avrete leggermente imburrato.
  7. In una ciotola sbattete le uova con la panna e aggiustate di sale e pepe. Adagiate i broccoletti e i porri ormai freddi sulla base della quiche.
  8. Unite la mortadella e metà del formaggio grattugiato. Versate il composto a base di uova e completate con il formaggio restante.
  9. Fate cuocere nel forno già caldo a 180°C per circa 30-40 minuti. Sfornate, fate assestare e servite.

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Crocchette di besciamella alla mortadella e piselli
Servings
18-20crocchette
Servings
18-20crocchette
Ingredients
Instructions
  1. Preparate la besciamella facendo scaldare l’olio in una casseruola a fondo spesso.
  2. Aggiungete la farina tutta in un colpo e tostatela a fuoco medio, mescolando di continuo. Versate il latte a filo, senza mai smettere di girare e fate addensare per 5 minuti.
  3. Unite il parmigiano grattugiato. Aggiustate di sale, pepe e aggiungete noce moscata a piacere. Proseguite la cottura per altri 20 minuti circa a fiamma bassa, mescolando spesso. Dovrete ottenere una besciamella densa a cui aggiungerete la mortadella tagliata a dadini molto piccoli e i piselli.
  4. Mescolate e fate raffreddare a temperatura ambiente. Trasferite in frigorifero per 1 notte.
  5. Prendete una cucchiaiata alla volta di besciamella e, con le mani umide, formate le crocchette che disporrete su un piatto. Passatele prima nelle uova sbattute e poi nel pangrattato in modo da ricoprirle bene.
  6. Friggetele, poche alla volta, in olio di arachidi fino a quando saranno dorate. Asciugatele con la carta assorbente, regolate di sale e servite immediatamente.

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]]> https://www.veroni.it/blog/recipe/crocchette-di-besciamella-alla-mortadella-e-piselli/feed/ 0 Cake salato alla mortadella e olive https://www.veroni.it/blog/recipe/cake-salato-alla-mortadella-e-olive/ https://www.veroni.it/blog/recipe/cake-salato-alla-mortadella-e-olive/#respond Tue, 21 Feb 2017 17:35:08 +0000 http://www.veroni.it/?post_type=recipe&p=6101 L'articolo Cake salato alla mortadella e olive proviene da Veroni.

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Cake salato alla mortadella e olive
Servings
6persone
Servings
6persone
Ingredients
Instructions
  1. Foderate uno stampo da cake da 25x11 cm con la carta da forno.
  2. In una ciotola sbattete le uova con l’olio e il latte utilizzando una frusta.
  3. Unite la farina setacciata, il pecorino grattugiato, le olive intere e la mortadella a cubetti.
  4. Aggiustate di sale e pepe. Incorporate da ultimo il lievito setacciato e amalgamate.
  5. Versate il composto ottenuto all’interno dello stampo e cuocete a 180°C per circa 50 minuti.
  6. Sfornate e lasciate raffreddare prima di sformare e servire.

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Torrette di biscotti al parmigiano e pepe con mousse di mortadella
Servings
8persone
Servings
8persone
Ingredients
per la mousse di mortadella
per decorare
Instructions
  1. Nella ciotola della planetaria setacciate la farina bianca e mescolatela con un cucchiaio insieme a quella di mandorle.
  2. Unite il burro freddo tagliato a cubetti, il parmigiano grattugiato, il pepe nero ridotto in polvere con il mortaio, un pizzico di sale e lavorate il tutto con il gancio a foglia.
  3. Aggiungete l’uovo e azionate di nuovo l’apparecchio fino a ottenere un impasto uniforme. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per circa 1 ora.
  4. Nel frattempo preparate la mousse di mortadella: trasferite la mortadella nel mixer insieme alla panna, alla robiola e frullate fino a ottenere una crema omogenea.
  5. Ponete in frigorifero, coperta con la pellicola trasparente, per l’intera durata della ricetta.
  6. Prelevate l’impasto dei biscotti dal frigorifero e stendetelo su una spianatoia leggermente infarinata con il mattarello in una sfoglia dello spessore di circa 5 mm.
  7. Con un tagliapasta del diametro di circa 5 cm ricavate tanti biscotti che disporrete su una teglia rivestita con carta da forno, opportunamente distanziati.
  8. Fateli cuocere nel forno già caldo a 180°C per circa 15 minuti o comunque fino a leggera doratura. Sfornateli e fateli raffreddare.
  9. Montate le torrette alternando 2 strati di mousse di mortadella tra 3 biscotti al pepe. In questa fase potete utilizzare una sac-à-poche con bocchetta liscia oppure un cucchiaino. Procedete in questo modo fino a esaurimento degli ingredienti.
  10. Completate le torrette con un ciuffo di mousse in cima, granella di pistacchi e qualche fogliolina di prezzemolo. Servite subito.
Recipe Notes


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Fiori di zucca farciti con mortadella in frittura leggera
Gli sfiziosi che portano il sorriso in tavola. (Per celiaci e intolleranti al latte)
Servings
4persone
Servings
4persone
Ingredients
Instructions
  1. Mettere la farina di ceci, l'acqua gassata e un pizzico di sale in un recipiente, amalgamare bene fino ad ottenere una pastella vellutata.
  2. Pulire i fiori di zucca e asciugarli accuratamente.
  3. Mettere nel mixer la mortadella e le patate lessate e, a bassa velocità per non riscaldare il composto, creare un impasto omogeneo. Aggiungere del latte di soia per rendere il composto più morbido. Unire le olive tagliate a piccoli dadolini e il riso soffiato solo alla fine, senza frullare ulteriormente.
  4. Riempire i fiori di zucca con il preparato ottenuto, passarli nella pastella e friggerli in olio di mais a 170° fino a completa doratura. Servire caldi.
Recipe Notes

Vito Lops
Ristorante "LO ZODIACO"
Via Cavour,1 – Opera (MI)
Foto: Simonetta Castellazzi

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Millefoglie di mortadella con carciofi e pecorino
Note d'allegria per l'happy hour a casa.
Servings
4persone
Servings
4persone
Ingredients
Instructions
  1. Pulire bene i carciofi e separare le foglie più dure fino ad avere solo la parte centrale.
  2. Affettare finemente i cuori di carciofo e condire con olio, limone, sale, pepe ed erba cipollina.
  3. Montare la millefoglie alternando alle sfoglie di pane carasau la mortadella tagliata finemente, l'insalatina di carciofi ed il pecorino tagliato a lamelle.
Recipe Notes

ANTONIO FACCIOLO
Cucina del Toro - Via Camperio 15
20123 Milano
Foto: Simonetta Castellazzi

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Orecchiette in salsa e involtino di mortadella farcito
La ricetta per festeggiare una promozione.
Servings
4persone
Servings
4persone
Ingredients
Instructions
  1. Stendere le fette di mortadella, mettere al centro l'uovo sodo tagliato in quattro, il pecorino, due foglie di prezzemolo, sale e pepe, chiudere il tutto a involtino avendo l'accortezza di mettere nell'interno le due estremità e legare gli involtini con fi li d'erba cipollina. In una casseruola mettere la cipolla e l'olio, far rosolare, aggiungere la polpa di pomodoro e cuocere per circa 30 minuti.
  2. A cottura ultimata della salsa di pomodoro, adagiare gli involtini e fare cuocere per altri 5 min.
  3. Cuocere le orecchiette in acqua salata, colare e mantecare il tutto con una manciata di pecorino e la salsa degli involtini. Sistemare le orecchiette in un piatto ben caldo e adagiare gli involtini di lato.
Recipe Notes

Cosimo Silvestri
Collaboratore di ADRIATICA FRESCHI Srl – RIMINI
Foto: Simonetta Castellazzi

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Gamberi fantasia sicilveroni
Subito pronta per quando non si ha voglia di cucinare.
Servings
4persone
Servings
4persone
Ingredients
Instructions
  1. In una ciotola mettere l'uovo con un po' di birra e l'olio extra vergine d'oliva, mescolare e aggiungere gradualmente la farina setacciata e il resto della birra. Lasciare riposare la pastella per 10 min. Deve risultare abbastanza densa. Nel frattempo sgusciare i gamberi lasciando la testa, lavarli e asciugarli bene.
  2. Tagliare ogni fetta di mortadella in tre strisce e avvolgere un gambero in ogni striscia, immergere nella pastella e friggere in olio di arachidi caldo. Una volta terminata la frittura, asciugare con la carta paglia. Aggiustare di sale e pepe.
  3. Disporre in un piatto l'insalata riccia (tipo scarola), i pomodorini Pachino tagliati in 4 parti, i gamberi fritti e cospargere il tutto con le scaglie di pistacchio (in alternativa lamelle di mandorle), infine guarnire con qualche goccia di aceto balsamico di Modena.
Recipe Notes

Cinzia Pergolizzi
Personal Chef – Milazzo (ME)
Foto: Simonetta Castellazzi

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Topolini di pomodori ripieni con mortadella e cous cous
Chi ha detto che a tavola non si gioca? Ecco la ricetta tutta gioco e fantasia.
Servings
12crostini
Servings
12crostini
Ingredients
Instructions
  1. Incidere i pomodori nella parte alta, creando un'apertura che consenta di svuotare il contenuto.
  2. Prendere la zucchina e utilizzare solo la parte verde tagliandola a cubetti molto piccoli. A parte scaldare in un padellino un filo d'olio extra vergine d'oliva, aggiungere il cous cous con mezzo bicchiere d'acqua e cuocere per circa 5 min.
  3. Tagliare la mortadella allo stesso modo della zucchina, unire il tutto al cous cous, condire con sale e alla fine aggiungere zucchine e mortadella.
  4. Riempire i pomodori facendo in modo che la parte superiore rimanga rialzata.
  5. Tagliare delle sottilette e utilizzarle come base dei pomodori. Sempre dalle sottilette ricavare delle mezzelune per fare la bocca. Con piccole rondelle di olive nere creare gli occhi, con la parte verde della zucchina aggiungere la coda e con un ciuffetto di finocchietto i capelli.
Recipe Notes

Gianni Tota
Chef Executive Manager - BOSCOLO HOTEL EXEDRA
Corso Matteotti, 4/6 – MILANO
Foto: Simonetta Castellazzi

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Tartare di mortadella su composto di puntarelle di cicoria in emulsione di alici
Quando in cucina si è a corto di idee.
Servings Prep Time
4persone 30minuti
Servings Prep Time
4persone 30minuti
Ingredients
Instructions
  1. Lavare e pulire le puntarelle, tagliarle a julienne e tenerle in acqua e ghiaccio.
  2. Preparare la tartare tagliando la mortadella a piccoli cubetti, unire la mela sempre tagliata a cubetti con qualche goccia di succo di limone e amalgamare il tutto con la burrata. Scolare le puntarelle e condirle con l'emulsione di alici, sale, pepe e del succo di limone.
  3. Presentazione: creare al centro del piatto un nido di puntarelle, sovrapporre una fetta di pane da toast precedentemente privato della crosta e tostato in forno, unire una sfera di tartare e guarnire con un rametto di maggiorana.
Recipe Notes

Elia Battistel
ANTICA LOCANDA AL CAMPANILE
Via Roma, 13/15 – Portogruaro (VE)
Foto: Simonetta Castellazzi

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