prezzemolo tritato Archivi - Veroni https://www.veroni.it/blog/ingrediente/prezzemolo-tritato/ Veroni Tue, 17 Dec 2019 16:51:43 +0000 it-IT hourly 1 https://www.veroni.it/wp-content/uploads/2020/04/cropped-Veroni-Logo-PsCon-Baffo-32x32.png prezzemolo tritato Archivi - Veroni https://www.veroni.it/blog/ingrediente/prezzemolo-tritato/ 32 32 Sformatino di patate con salame https://www.veroni.it/blog/recipe/sformatino-di-patate-con-salame/ https://www.veroni.it/blog/recipe/sformatino-di-patate-con-salame/#respond Tue, 10 Nov 2015 10:07:10 +0000 http://www.veroni.it/?post_type=recipe&p=2998 Dai più gusto alla festa di compleanno.

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Sformatino di patate con salame
Dai più gusto alla festa di compleanno.
Servings
4persone
Servings
4persone
Ingredients
Instructions
  1. Lavare le patate e cuocerle in una pentola con acqua salata per 30/35 min. dall'inizio dell'ebollizione, pelarle e passarle nello schiacciapatate raccogliendo la purea in un contenitore.
  2. Aggiungere le uova (solo il tuorlo) conservando l'albume per l'impanatura, il Parmigiano Reggiano, il pecorino, una presa di sale, il pepe e il prezzemolo tritato. Impastare gli ingredienti e amalgamare formando un impasto sodo.
  3. Stendere l'impasto in una teglia alta 3 cm e ricavarne 8 cilindretti con un coppa pasta circolare di diametro cm 4,5 alto cm 3.Passare gli sformatini nell'albume leggermente montato e rotolarli in un contenitore pieno di pan grattato e farina di mais miscelati.
  4. Friggerli in olio a 180°C e asciugarli con carta assorbente da cucina.
  5. Tagliare gli sformatini in orizzontale, aggiungere al centro una fetta di salame tipo Milano racchiuso in 2 fette di provola dello stesso diametro dello sformatino e passarlo al forno per 5 min. a 180°.
Recipe Notes

ANTONIO ARFÈ
Gastronomia Arfè - Via Giacomo Piscicelli 37
(angolo via Giuseppe Martucci 2/4) - 80121 Napoli
Foto: Simonetta Castellazzi

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Purea di fave con polpettina di prosciutto cotto
Dalla cucina contadina delle Puglie una ricetta antica di squisita semplicità.
Servings
4persone
Servings
4persone
Ingredients
Instructions
  1. Mettere in acqua tiepida le fave secche per circa due ore, colarle e cuocerle con poca acqua, la cipolla, le patate pelate e le foglie di alloro.
  2. A cottura quasi ultimata togliere la schiuma formatasi in superficie e le foglie di alloro e passare il tutto al passaverdure fino ad ottenere una purea.
  3. Tritare finemente il prosciutto cotto, aggiungere il pane ammollato e ben strizzato, il prezzemolo tritato, le uova e i formaggi, regolare di sale e pepe e impastare il tutto con le mani fino a raggiungere un impasto omogeneo da cui formare delle polpettine. Friggerle in olio di semi di arachide.
  4. In un piatto fondo impiattare la purea di fave, adagiare una manciata di polpettine e guarnire con un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo.
Recipe Notes

LUIGI PERRONE
Executive Chef Hilton Garden Inn
Via Cosimo De Giorgi 62
73100 LECCE
Foto: Simonetta Castellazzi

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