Primo Archivi - Veroni https://www.veroni.it/blog/piatto/primo/ Veroni Fri, 22 May 2026 08:39:01 +0000 it-IT hourly 1 https://www.veroni.it/wp-content/uploads/2020/04/cropped-Veroni-Logo-PsCon-Baffo-32x32.png Primo Archivi - Veroni https://www.veroni.it/blog/piatto/primo/ 32 32 Peperoni ripieni allo zafferano e mortadella https://www.veroni.it/blog/recipe/peperoni-ripieni-di-riso-allo-zafferano-mortadella-parmigiano-e-piselli/ https://www.veroni.it/blog/recipe/peperoni-ripieni-di-riso-allo-zafferano-mortadella-parmigiano-e-piselli/#respond Thu, 14 May 2026 15:56:50 +0000 http://www.veroni.it/?post_type=recipe&p=7332 L'articolo Peperoni ripieni allo zafferano e mortadella proviene da Veroni.

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Peperoni ripieni allo zafferano e mortadella
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Ingredients
Instructions
  1. Tritate lo scalogno e fatelo appassire in una casseruola insieme all’olio. Quando sarà diventato trasparente unite il riso e fatelo tostare per un paio di minuti. Sfumate con il vino bianco, lasciatelo evaporare e bagnate il riso con un paio di mestoli di brodo caldo. Portate a cottura il risotto aggiungendo di volta in volta altro brodo. Fuori dal fuoco unite i pistilli di zafferano, il parmigiano grattugiato, il burro, i cubetti di mortadella e i piselli, conservando una piccola quota di entrambi per la fase successiva. Mescolate per amalgamare aggiustando di sale e pepe se necessario. Tenete da parte.
  2. Mondate i peperoni tagliando la calotta e i semi interni. Poneteli all’interno di una pirofila e farciteli con il risotto precedentemente preparato. Completate con la mortadella e i piselli restanti.
  3. Cuocete i peperoni ripieni nel forno già caldo a 200°C per 30 minuti, quindi copriteli con un foglio di alluminio per evitare che bruniscano troppo e proseguite la cottura per altri 20 minuti. Sfornate, fate assestare e servite.

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Rotolini di frittata con speck e formaggio gratinati
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Instructions
  1. Tagliate l’emmentaler a strisce sottili. Sbattete le uova con sale e 3 cucchiai di parmigiano grattugiato. Versate in un’ampia padella antiaderente, cuocete per pochi minuti e rovesciate su un foglio di carta da forno.
  2. Stendete le fette di speck sulla frittata, aggiungete le striscioline di formaggio e arrotolate il tutto. Tagliate il rotolo a rondelle di circa 2 cm e disponetele in piedi in una teglia leggermente imburrata.
  3. Spolverizzate con il parmigiano grattugiato rimasto e fate gratinare in forno fino a doratura. Servite i rotolini caldi.

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Risotto alla coppa, nocciole e funghi porcini
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Instructions
  1. Mondate i funghi e tritate finemente lo scalogno. Fatelo appassire dolcemente in una casseruola insieme all’olio di oliva. Quando sarà diventato trasparente unite il riso e fatelo tostare per qualche minuto. Sfumate con il vino e lasciate evaporare a fiamma alta.
  2. Iniziate a cuocere il risotto allungando con qualche mestolo di brodo vegetale caldo, quindi unite i gambi dei porcini tagliati a dadini. Mescolate, aggiungete altro brodo e portate a cottura. Qualche minuto prima della fine unite i cappelli dei porcini tagliati a fettine conservandone alcune per decorazione.
  3. Spegnete, aggiungete il burro, il parmigiano, il timo a piacere e mantecate. Fate riposare 2 minuti quindi trasferite nei piatti da portata completando con le fettine di funghi rimaste, la coppa tagliata a listarelle e fatta rosolare in una padella antiaderente senza grassi e le nocciole tostate. Completate spolverizzando con pepe macinato e servite.

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]]> Freschezza e colore caratterizzano questa insalata di orzo condita con cotto, feta e pomodorini. Se vi piace mangiar sano, senza rinunciare al gusto provatela! Qui la ricetta:
INSALATA DI ORZO, PROSCIUTTO COTTO, FETA E OLIVE
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Ingredients
Instructions
  1. Fate cuocere l’orzo in una capiente casseruola piena di acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione. Scolatelo e raffreddatelo passandolo sotto l’acqua corrente fredda, scolandolo di nuovo con cura dall’acqua in eccesso.
  2. Con le mani sbriciolate la feta e disponetela in un’insalatiera capiente insieme al pomodoro tagliato a dadini, alle olive taggiasche, al prosciutto cotto e all’orzo precedentemente preparato.
  3. Unite le foglioline di timo e mescolate il tutto per amalgamare. Condite con olio extravergine di oliva e qualche goccia di aceto balsamico tradizionale, sale e pepe.

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Spaëtzle di grano saraceno al prosciutto cotto
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Ingredients
Instructions
  1. Setacciate la farina bianca, unite quella di grano saraceno, acqua, olio e noce moscata. Mescolate e aggiungete le uova. Amalgamate e regolate di sale. Se la pastella è molto densa, aggiungete alcuni cucchiai d’acqua. Quando compariranno delle bollicine sarà perfetta. Fate riposare alcuni minuti. In una padella insaporite burro con aglio.
  2. Aggiungete il prosciutto cotto a listarelle e saltatelo per pochi istanti. Unite la panna e regolate di sale; fate ridurre lasciando sul fuoco per qualche minuto. Bollite abbondante acqua salata e passate la pastella nell’apposita grattugia, versando un paio di cucchiaiate per volta.
  3. Quando gli spaëtzle verranno galla, saranno pronti. Scolateli e saltateli con il condimento. Serviteli con parmigiano ed erba cipollina.

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Zuppa d’orzo alla trentina con la mortadella
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Ingredients
Instructions
  1. Sbucciate la cipolla, tritatela finemente e fatela appassire dolcemente in una casseruola insieme al burro. Unite il sedano e la carota tagliati a piccoli pezzi e fate rosolare per 5 minuti.
  2. Lavate l’orzo e versatelo all’interno della pentola insieme al brodo. Unite la mortadella, aggiustate di sale e pepe e cuocete a fiamma bassa per circa 1 ora e mezza mescolando di tanto in tanto.
  3. Trascorso questo tempo aggiungete le patate a dadini e proseguite la cottura per altri 20-30 minuti. Ritirate, trasferite in una zuppiera e servite cospargendo con erba cipollina tritata.

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Insalata di riso con prosciutto crudo, gamberi, melone e rucola
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Ingredients
Instructions
  1. Lessate il riso in abbondante acqua salata ad ebollizione. Scolatelo al dente e allargatelo in una pirofila a raffreddare.
  2. Pulite le code di gambero e scottatele in acqua bollente salata per 3 minuti. Conditeli con il succo di mezzo limone, 2 cucchiai di olio, sale e basilico a julienne.
  3. Ricavate dal melone tante palline con l’apposito scavino, oppure riducetelo a cubetti. Lavate e spezzettate la rucola.
  4. Tostate le fette di prosciutto in forno per 5 minuti a 180° oppure in padella fino a renderle croccanti. Spezzettatelo.
  5. Riunite tutti gli ingredienti al riso, condite con olio, sale, pepe e altro succo di limone a piacere.

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Gazpacho di pomodoro al balsamico con polpettine di mortadella
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Cook Time Passive Time
30minuti 1notte di riposo
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Cook Time Passive Time
30minuti 1notte di riposo
Ingredients
per le polpettine di mortadella
Instructions
  1. Tuffate i pomodori in acqua bollente per 30 secondi, scolateli e privateli della pelle e dei semi.
  2. Sbucciate il cetriolo e mondate lo scalogno e il peperone eliminando il picciolo e i semi interni
  3. Tagliate tutte queste verdure a pezzetti e sbucciate l’aglio.
  4. Versate l’aceto di sherry in un piatto e bagnateci la mollica.
  5. Trasferitela insieme alle verdure in una ciotola e lasciate riposare per 1 notte in frigorifero coprendo con la pellicola alimentare.
  6. Il giorno seguente per prima cosa preparate le polpettine: in una ciotola mettete il macinato insieme ai pistacchi interi, alla mortadella tritata, al parmigiano, all’uovo e al pangrattato.
  7. Aggiungete la noce moscata e aggiusta di sale e pepe.
  8. Amalgamate e, se necessario, aggiungete altro pangrattato: dovrete ottenere un composto abbastanza sodo da poter formare delle polpette delle dimensioni di una noce.
  9. Passatele nella farina e trasferitele in una teglia con poco olio di oliva, fatele rotolare velocemente e cuocete nel forno già caldo a 200°C per circa 30 minuti, agitandole di tanto in tanto.
  10. Prelevate il contenuto della ciotola e raccoglietelo nel boccale del frullatore.
  11. Frullate unendo a filo l’olio di oliva. Unite poi l’acqua ghiacciata, dosandola a poco a poco in modo da aggiustarne la consistenza.
  12. Salate e pepate.
  13. Servite il gazpacho ben freddo insieme alle polpettine di mortadella infilzandole con uno stecchino.
  14. Completate con qualche goccia di aceto balsamico e servite.
Recipe Notes

È possibile ridurre notevolmente il tempo di riposo del gazpacho in frigorifero, ma è caldamente consigliato in quanto con questa accortezza acquisirà un gusto molto più intenso, unico.

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Crema di zucca con spiedini di gamberi alla pancetta
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4persone
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Ingredients
per gli spiedini di gamberi
Instructions
  1. Prelevate gli aghi di rosmarino dai rametti e poneteli su una piccola teglia rivestita di carta forno. Fateli essiccare a 100°C per circa 1 ora.
  2. Trasferiteli nel mortaio e pestateli fino a ottenere una polvere finissima. Tenete da parte.
  3. Mondate gli scalogni, tritateli finemente al coltello e fateli soffriggere in una casseruola insieme all’olio di oliva.
  4. Quando sono diventati trasparenti unite la zucca a cubetti e le foglie di salvia lavate.
  5. Lasciate insaporire per qualche minuto mescolando, quindi versate il brodo vegetale caldo. Aggiustate di sale e pepe e cuocete coperto per circa 30 minuti o comunque fino a quando la zucca sarà diventata tenera e sarà possibile frullarla.
  6. Nel frattempo preparate gli spiedini: sgusciate i gamberi lasciando intatta solo la coda e privateli del filamento interno.
  7. Avvolgeteli nella pancetta e poneteli su una teglia foderata di carta forno. Fateli cuocere nel forno già caldo a 180°C per circa 10 minuti.
  8. Quando la zucca sarà tenera eliminate le foglie di salvia e frullatela con il frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema liscia, eventualmente correggendone la consistenza con altro brodo caldo se necessario.
  9. Versate la vellutata calda nei piatti da portata insieme agli spiedini di gamberi e completate con la polvere di rosmarino.
Recipe Notes

Per ridurre notevolmente il tempo complessivo di cottura è possibile utilizzare rosmarino secco e polverizzarlo direttamente nel mortaio.

 

Luca Casciani
ROMA
Foto: Simonetta Castellazzi

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Gnocchi alla parigina con prosciutto cotto
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4persone
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4persone
Ingredients
Instructions
  1. Setacciate la farina, versate 130 ml di latte in una casseruola e unite 100 g di burro.
  2. Una volta che il burro si sarà sciolto, togliete la casseruola dal fuoco e versate 160 g di farina mescolando velocemente con un cucchiaio di legno.
  3. Rimettete sul fuoco e continuate la cottura per circa 4 minuti o fino a quando l’impasto inizierà a staccarsi dalle pareti della casseruola.
  4. Lasciate intiepidire e versate un uovo alla volta mescolando in modo che ogni uovo sia perfettamente amalgamato prima di proseguire.
  5. Unite anche 70 g di parmigiano e un pizzico di noce moscata. Mescolate energicamente per altri 3/4 minuti e trasferite in una sac à poche con bocchetta liscia.
  6. Fate bollire abbondante acqua salata in una pentola e iniziate a schiacciare la sac à poche tagliando l’impasto ogni 2 cm circa; per questa operazione aiutatevi con un coltello avendo cura di bagnarlo spesso.
  7. Fate bollire gli gnocchi lasciando che vengano a galla e scolando dopo 1 minuto. Disponeteli su un canovaccio e lasciate intiepidire.
  8. Nel frattempo scaldate 450 ml di latte e fate sciogliere 50 g di burro in una casseruola dal fondo spesso. Aggiungete 50 g di farina, mescolate e cuocete pochi secondi prima di togliere dal fuoco.
  9. Versate a filo il latte tiepido e continuate a mescolare. Rimettete sul fuoco e cuocete fino a quando inizierà ad addensarsi formando la besciamella. A questo punto aggiungete 50 g di parmigiano, 90 ml di panna e regolate di sale.
  10. Disponete gli gnocchi in una pirofila, coprite con la salsa, spolverizzate con 30 g di parmigiano e aggiungete il cotto a cubetti.
  11. Cuocete a 200°C per circa 15 minuti.
Recipe Notes

 

Luca Casciani
ROMA
Foto: Simonetta Castellazzi

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