Il piatto principe della cucina romana e ambasciatore della tradizione culinaria italiana all’estero, visto con gli occhi di chi ama il guanciale e la pancetta.

Non ci stancheremo mai di parlarne – e di mangiarla – soprattutto nel giorno che la celebra a livello mondiale!

Abbiamo già raccontato la sua storia e il mistero attorno alle sue origini. Ma come mai la popolare questione “pancetta vs guanciale” resta tuttora argomento di discussione?

Le differenze

Partiamo spiegando, per i neofiti, la differenza tra pancetta e guanciale e cosa rende questi due caratteristici salumi profondamente diversi.

Innanzitutto, chiariamo che i due tagli di carne derivano da due parti diverse del maiale. Come suggeriscono i loro nomi, il primo deriva dalla pancia dell’animale – pancetta – e l’altro dalla guancia (o il collo) – guanciale.

Inoltre, è bene ricordare che anche i loro tempi di stagionatura e la consistenza cambiano dall’uno all’altro: il guanciale, più grasso e speziato, ha una stagionatura che arriva fino a 3 mesi e presenta una consistenza più robusta e compatta; la stagionatura della pancetta richiede tempi che variano generalmente dai venti giorni fino a 1/2 mesi, in base al tipo di prodotto che si vuole ottenere (tesa, arrotolata, affumicata).

Anche se il guanciale è riconosciuto dagli esperti come ingrediente “ufficiale” della carbonara (anche da noi!), la pancetta, in particolare nella sua forma affumicata, viene preferita spesso nella traduzione casalinga della ricetta (soprattutto nelle regioni del Nord Italia). Nel dubbio siamo pronti a fornirvi la ricetta madre.

E all’estero?

Inutile dire che esistono mille mila versioni – alcuni li definirebbero “strafalcioni” – di questo piatto tanto amato. Tra queste, ahinoi, vediamo l’uso del prosciutto, del pomodoro, della besciamella e… della panna!

Ma d’altro canto, anche questo è il bello della cucina: sperimentazione e fantasia, usi e costumi diversi che si incontrano per dar vita a nuove delizie o, che dir si voglia, orrori!

La carbonara, in tutte le sue varianti, ha conquistato cuori e palati in tutto il mondo e noi siamo fieri di contribuire con i nostri salumi – che sia guanciale, pancetta o prosciutto cotto (dai no) – a rendere speciale e ancora più gustoso questo piatto.

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I tuoi ospiti non ne possono più dei soliti antipasti? Ogni tanto sono proprio gli abbinamenti più particolari e forse un po’ arditi a stupire amici e parenti. Prugne e pancetta sono una perfetta combinazione! La sapidità del salume e la dolcezza della frutta disidratata creano un contrasto che non riuscirà a farti dire di no al boccone successivo. Per non lasciarti a corto di idee, abbiamo deciso di suggerirti una ricetta semplice e gustosissima da abbinare a un cocktail: la soluzione perfetta per i tuoi aperitivi!

Ricetta

1. Procurati delle prugne essiccate e denocciolate di qualità.
2. Arrotolale una ad una con una fetta di pancetta e fermala con uno stuzzicadenti.
3. Adagia i rotolini su una teglia rivestita di carta da forno e cuoci a 180°C per 15 minuti, assicurandoti che la pancetta diventi croccante.
4. Servili tiepidi così da poterne assaporare gusto e consistenza.

Dai spazio alla fantasia e modifica la ricetta a tuo piacimento! Noi ti consigliamo di inserire una mandorla o un pistacchio all’interno della prugna per aggiungere un po’ di croccantezza. Un’ alternativa potrebbe essere un cubetto di formaggio. La feta o il caciocavallo sono la scelta ideale per donare una nota di sapidità al piatto.

Abbinamento cocktail

L’americano: un drink molto apprezzato dagli amanti dei sapori decisi. Con il suo gusto secco e piacevolmente amaro, questo cocktail si abbina perfettamente a salumi e formaggi stagionati. La dolcezza del vermouth rosso si avvicina molto a quella delle prugne essiccate e viene smorzata dall’ amaro del Campari.

Per non arrivare impreparato o a corto di idee al prossimo aperitivo, prova la nostra ricetta!

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