riso Vialone Nano Archivi - Veroni https://www.veroni.it/blog/ingrediente/riso-vialone-nano/ Veroni Tue, 17 Dec 2019 16:49:04 +0000 it-IT hourly 1 https://www.veroni.it/wp-content/uploads/2020/04/cropped-Veroni-Logo-PsCon-Baffo-32x32.png riso Vialone Nano Archivi - Veroni https://www.veroni.it/blog/ingrediente/riso-vialone-nano/ 32 32 Risotto mantecato ai carciofi con julienne di prosciutto di parma https://www.veroni.it/blog/recipe/risotto-mantecato-ai-carciofi-con-julienne-di-prosciutto-di-parma/ https://www.veroni.it/blog/recipe/risotto-mantecato-ai-carciofi-con-julienne-di-prosciutto-di-parma/#respond Thu, 12 Nov 2015 15:46:39 +0000 http://www.veroni.it/?post_type=recipe&p=3056 Un abbinamento di sapori semplicemente perfetto. (per celiaci e intolleranti al latte)

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Risotto mantecato ai carciofi con julienne di prosciutto di parma
Un abbinamento di sapori semplicemente perfetto. (per celiaci e intolleranti al latte)
Servings
4persone
Servings
4persone
Ingredients
Instructions
  1. Preparare il brodo con 1½ l d'acqua, sedano, carota, cipolla, alcune foglie di scarto dei carciofi e bollire per 1 ora circa.
  2. Pulire i carciofi da foglie dure e gambo, tagliarli a julienne e metterli in acqua e limone per non farli annerire.
  3. Tagliare 9 fettine di prosciutto a listarelle, tritare finemente lo scalogno e soffriggerlo in una risottiera con 2 cucchiai d'olio e metà del prosciutto tagliato.
  4. Aggiungere il riso e tostare, bagnare con un bicchiere di vino bianco secco, far evaporare la parte alcolica e aggiungere a poco a poco il brodo preparato e i carciofi.
  5. Cuocere a fuoco moderato per 15-18 minuti. Regolare di sale a metà cottura. Quando mancano 5 minuti togliere dalla fiamma e lasciare riposare.
  6. Disporre il riso nel piatto, spolverare con poco pepe macinato, e aggiungere del prezzemolo tritato e il prosciutto a julienne.
  7. Sovrapporre la fettina di prosciutto rimasta intera piegata a fiocco come guarnizione.
Recipe Notes

Luca Casciani
ROMA
Foto: Simonetta Castellazzi

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Risotto agli asparagi di Altedo in camicia di prosciutto crudo
A maggio è lo splendido protagonista sulle tavole dei bolognesi e non solo: l'asparago verde di Altedo.
Servings
4persone
Servings
4persone
Ingredients
Instructions
  1. Pulire gli asparagi e scartare la parte finale più dura (da cui ricavare un brodo per la cottura del risotto).
  2. Tagliare le punte a rondelle sottili, tritare finemente la cipolla e metterla ad appassire con metà del burro e gli asparagi, aggiungere il riso, fare tostare per 2 min. e bagnare con il vino bianco.
  3. Far evaporare la parte alcolica del vino e aggiungere, un po' alla volta, il brodo precedentemente preparato. Portare il riso a cottura.
  4. Togliere dal fuoco e mantecare bene con il burro rimasto e il Parmigiano Reggiano.
  5. Stendere 2 fette di Prosciutto di Parma Gran Taglio Veroni per piatto, adagiare sopra il risotto e chiudere in modo che il prosciutto fasci il risotto. Guarnire con alcune punte di asparago.
Recipe Notes

Duccio Ugolini
LA CAPANNINA
Via del Brennero, 520 – Abetone (PT)
Foto: Simonetta Castellazzi

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