| Servings |
| 4persone |
| Servings |
| 4persone |
Ingredients
- 8 fette Prosciutto di Parma Gran Taglio
- 320 g riso Vialone Nano
- 500 g asparagi verdi di Altedo
- 30 g cipolla bianca
- 50 g burro
- 80 g Parmigiano Reggiano
- 1 bicchiere vino bianco
- q.b. sale e pepe
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Ingredients
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Instructions
- Pulire gli asparagi e scartare la parte finale più dura (da cui ricavare un brodo per la cottura del risotto).
- Tagliare le punte a rondelle sottili, tritare finemente la cipolla e metterla ad appassire con metà del burro e gli asparagi, aggiungere il riso, fare tostare per 2 min. e bagnare con il vino bianco.
- Far evaporare la parte alcolica del vino e aggiungere, un po' alla volta, il brodo precedentemente preparato. Portare il riso a cottura.
- Togliere dal fuoco e mantecare bene con il burro rimasto e il Parmigiano Reggiano.
- Stendere 2 fette di Prosciutto di Parma Gran Taglio Veroni per piatto, adagiare sopra il risotto e chiudere in modo che il prosciutto fasci il risotto. Guarnire con alcune punte di asparago.
Recipe Notes
Duccio Ugolini
LA CAPANNINA
Via del Brennero, 520 – Abetone (PT)
Foto: Simonetta Castellazzi