| Porzioni |
| 4persone |
| Porzioni |
| 4persone |
Gli Ingredienti
- 10 fettine Prosciutto di Parma Gran Taglio
- 320 g riso Vialone Nano
- 3 carciofi
- 1 l brodo vegetale
- 1/2 scalogno
- 1 bicchiere vino bianco secco
- q.b. olio extra vergine d'oliva
- q.b. prezzemolo
- q.b. sale e pepe
- alcune goccie limone
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Gli Ingredienti
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Le Istruzioni
- Preparare il brodo con 1½ l d'acqua, sedano, carota, cipolla, alcune foglie di scarto dei carciofi e bollire per 1 ora circa.
- Pulire i carciofi da foglie dure e gambo, tagliarli a julienne e metterli in acqua e limone per non farli annerire.
- Tagliare 9 fettine di prosciutto a listarelle, tritare finemente lo scalogno e soffriggerlo in una risottiera con 2 cucchiai d'olio e metà del prosciutto tagliato.
- Aggiungere il riso e tostare, bagnare con un bicchiere di vino bianco secco, far evaporare la parte alcolica e aggiungere a poco a poco il brodo preparato e i carciofi.
- Cuocere a fuoco moderato per 15-18 minuti. Regolare di sale a metà cottura. Quando mancano 5 minuti togliere dalla fiamma e lasciare riposare.
- Disporre il riso nel piatto, spolverare con poco pepe macinato, e aggiungere del prezzemolo tritato e il prosciutto a julienne.
- Sovrapporre la fettina di prosciutto rimasta intera piegata a fiocco come guarnizione.
Recipe Notes
Luca Casciani
ROMA
Foto: Simonetta Castellazzi