di farina bianca “00” Archivi - Veroni https://www.veroni.it/blog/ingrediente/di-farina-bianca-00/ Veroni Tue, 17 Dec 2019 16:31:12 +0000 it-IT hourly 1 https://www.veroni.it/wp-content/uploads/2020/04/cropped-Veroni-Logo-PsCon-Baffo-32x32.png di farina bianca “00” Archivi - Veroni https://www.veroni.it/blog/ingrediente/di-farina-bianca-00/ 32 32 Spaëtzle di grano saraceno al prosciutto cotto https://www.veroni.it/blog/recipe/spaetzle-di-grano-saraceno-al-prosciutto-cotto/ https://www.veroni.it/blog/recipe/spaetzle-di-grano-saraceno-al-prosciutto-cotto/#respond Wed, 14 Mar 2018 16:56:47 +0000 http://www.veroni.it/?post_type=recipe&p=7347 L'articolo Spaëtzle di grano saraceno al prosciutto cotto proviene da Veroni.

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Spaëtzle di grano saraceno al prosciutto cotto
Servings
4persone
Servings
4persone
Ingredients
Instructions
  1. Setacciate la farina bianca, unite quella di grano saraceno, acqua, olio e noce moscata. Mescolate e aggiungete le uova. Amalgamate e regolate di sale. Se la pastella è molto densa, aggiungete alcuni cucchiai d’acqua. Quando compariranno delle bollicine sarà perfetta. Fate riposare alcuni minuti. In una padella insaporite burro con aglio.
  2. Aggiungete il prosciutto cotto a listarelle e saltatelo per pochi istanti. Unite la panna e regolate di sale; fate ridurre lasciando sul fuoco per qualche minuto. Bollite abbondante acqua salata e passate la pastella nell’apposita grattugia, versando un paio di cucchiaiate per volta.
  3. Quando gli spaëtzle verranno galla, saranno pronti. Scolateli e saltateli con il condimento. Serviteli con parmigiano ed erba cipollina.

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Cake salato alla mortadella e olive
Servings
6persone
Servings
6persone
Ingredients
Instructions
  1. Foderate uno stampo da cake da 25x11 cm con la carta da forno.
  2. In una ciotola sbattete le uova con l’olio e il latte utilizzando una frusta.
  3. Unite la farina setacciata, il pecorino grattugiato, le olive intere e la mortadella a cubetti.
  4. Aggiustate di sale e pepe. Incorporate da ultimo il lievito setacciato e amalgamate.
  5. Versate il composto ottenuto all’interno dello stampo e cuocete a 180°C per circa 50 minuti.
  6. Sfornate e lasciate raffreddare prima di sformare e servire.

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Torrette di biscotti al parmigiano e pepe con mousse di mortadella
Servings
8persone
Servings
8persone
Ingredients
per la mousse di mortadella
per decorare
Instructions
  1. Nella ciotola della planetaria setacciate la farina bianca e mescolatela con un cucchiaio insieme a quella di mandorle.
  2. Unite il burro freddo tagliato a cubetti, il parmigiano grattugiato, il pepe nero ridotto in polvere con il mortaio, un pizzico di sale e lavorate il tutto con il gancio a foglia.
  3. Aggiungete l’uovo e azionate di nuovo l’apparecchio fino a ottenere un impasto uniforme. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per circa 1 ora.
  4. Nel frattempo preparate la mousse di mortadella: trasferite la mortadella nel mixer insieme alla panna, alla robiola e frullate fino a ottenere una crema omogenea.
  5. Ponete in frigorifero, coperta con la pellicola trasparente, per l’intera durata della ricetta.
  6. Prelevate l’impasto dei biscotti dal frigorifero e stendetelo su una spianatoia leggermente infarinata con il mattarello in una sfoglia dello spessore di circa 5 mm.
  7. Con un tagliapasta del diametro di circa 5 cm ricavate tanti biscotti che disporrete su una teglia rivestita con carta da forno, opportunamente distanziati.
  8. Fateli cuocere nel forno già caldo a 180°C per circa 15 minuti o comunque fino a leggera doratura. Sfornateli e fateli raffreddare.
  9. Montate le torrette alternando 2 strati di mousse di mortadella tra 3 biscotti al pepe. In questa fase potete utilizzare una sac-à-poche con bocchetta liscia oppure un cucchiaino. Procedete in questo modo fino a esaurimento degli ingredienti.
  10. Completate le torrette con un ciuffo di mousse in cima, granella di pistacchi e qualche fogliolina di prezzemolo. Servite subito.
Recipe Notes


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