Eine Wurst für jedermann

Gekochter Schinken wird aus dem Hinterbein des Schweins hergestellt, entbeint und bei etwa 70° langsam gegart. Seine charakteristische Farbe, die auf ein Qualitätsprodukt hinweist, ist ein zartes Rosa, das von einer dünnen Fettschicht umgeben ist. Dank seines delikaten Geschmacks und seines bekömmlichen Fleisches hat gekochter Schinken eine sehr wichtige Rolle unter den italienischen Wurstwaren erlangt.

Die Qualität von Veroni

Die gekochten Schinken von Veroni zeichnen sich durch eine sorgfältige Auswahl des Fleisches aus, wobei der Produktionsprozess den strengsten Parametern der Lebensmittelsicherheit folgt und die Ernährungstrends berücksichtigt. Die mit hochwertigen aromatischen und natürlichen Kräutern gewürzten, dampfgegarten, gebackenen oder gerösteten Kochschinken von Veroni stellen jeden Geschmack zufrieden, auch dank des besonderen Garvorgangs „nach italienischer Art”, der in der Produktion von Veroni angewandt wird. Die Garmethode unter Verwendung einer besonderen Form ermöglicht einen Gewichtsverlust, so dass der Salzgehalt und das überschüssige “niedrig schmelzende” Fett entfernt werden können und somit ein Produkt von höherer Qualität, mit weicherer Textur und intensiverem Geschmack entsteht.

Die 3 Kategorien von gekochtem Schinken 

drei Kategorien, die sich im Feuchtigkeitsgehalt entsprechend dem prozentualen Fleischanteil unterscheiden:
• Prosciutto Cotto Alta Qualità (Hochwertiger Kochschinken): mindestens 3 der 4 Hauptmuskeln des inneren Schweineschenkels müssen identifizierbar sein, mit einem Feuchtigkeitsgehalt kleiner oder gleich 76,5%.
• Prosciutto Cotto Scelto (Ausgewählter Kochschinken): mindestens 3 der 4 Hauptmuskeln des inneren Schweineschenkels müssen identifizierbar sein, mit einem Feuchtigkeitsgehalt kleiner oder gleich 79,5%.
• Prosciutto Cotto (gekochter Schinken): aus dem Schweineschenkel gewonnnen (eventuell entbeint, entfettet, geschnitten und von Sehnen und Schwarte befreit), mit einem Feuchtigkeitsgehalt kleiner oder gleich 82%.

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