Der König der Wurstwaren

Prosciutto Crudo ist das Aushängeschild der italienischen Wurstwarenherstellung und hat eine lange Geschichte und einige besondere Bezeichnungen. Einige Sorten dieses Schinkens haben sogar die Auszeichnung der geschützten Ursprungsbezeichnung (D.O.P.) für ihre Qualität und ihre enge Beziehung zur Herkunftsregion erhalten.

Der volle Geschmack der Tradition

Im Gegensatz zu vielen anderen Wurstwaren wird Prosciutto Crudo aus einem einzigen ausgewählten Stück Schweinefleisch gewonnen: dem hinteren Oberschenkel. Dieser wird trocken verarbeitet, gesalzen und anschließend gereift. In Scheiben geschnitten hat dieser Rohschinken ein intensives Aroma, während der Geschmack je nach Salz- und Reifegrad variiert.

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Das Angebot an gereiften Veroni-Schinken wird mit dem Culatello und dem Sgambato vervollständigt, die beide von ausgewählten Schweinekeulen stammen, aber dank einer unterschiedlichen Verarbeitung und Endfertigung verschiedene Geschmacksnoten und Aromen annehmen.

Die verschiedenen Sorten erkennen

Con osso (mit Knochen): der Schinken wird gereift und in seiner natürlichsten und traditionellesten Form verkauft.

Disossato “addobbo” („Addobbo“ ohne Knochen): sobald der Knochen herausgenommen wurde, wird das Fleisch mit einem Messer pariert, um alle Fettreste zu entfernen, und von Hand in die klassische runde Birnenform gebunden. Diese Form eignet sich sowohl zum Schneiden mit Messern, als auch mit Schneidemaschinen.

Disossato “pressato”(„Pressato” ohne Knochen): nach dem Entfernen des Knochens wird der Oberschenkel gepresst, um der Scheibe ein gleichmäßigeres und einheitliches Aussehen zu verleihen. Ideal, wenn eine längliche Scheibe erforderlich ist, kompakt und einfacher zu schneiden.

Lavato (gewaschen): vor dem Verpacken wird der rohe Schinken ohne Knochen mit Wasser gewaschen, um jegliche Fettreste zu entfernen.

Pulito a coltello (mit einem Messer pariert): dieser Zuschnitt wird von einer Fachkraft manuell durchgeführt, die so überschüssiges Fett und Schwarten entfernt.

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