costa di sedano Archivi - Veroni https://www.veroni.it/blog/ingrediente/costa-di-sedano/ Veroni Wed, 24 Dec 2025 16:45:09 +0000 it-IT hourly 1 https://www.veroni.it/wp-content/uploads/2020/04/cropped-Veroni-Logo-PsCon-Baffo-32x32.png costa di sedano Archivi - Veroni https://www.veroni.it/blog/ingrediente/costa-di-sedano/ 32 32 Sformato di patate e zampone https://www.veroni.it/blog/recipe/sformato-di-patate-e-zampone/ https://www.veroni.it/blog/recipe/sformato-di-patate-e-zampone/#respond Wed, 17 Dec 2025 08:00:05 +0000 https://www.veroni.it/?post_type=recipe&p=17786 Lo sformato di patate e zampone, un’idea originale per gustare appieno i sapori tipici delle feste. Ecco la ricetta: Sformato di patate e cotechino Ingredients Per il puré di patate 1kg di patate 250ml di latte 40gr burro 2 tuorli q.b. di sale Per il ripieno 1 zampone già cotto 1 cipolla piccola 1 costa […]

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]]> Lo sformato di patate e zampone, un’idea originale per gustare appieno i sapori tipici delle feste. Ecco la ricetta:
Sformato di patate e cotechino
Ingredients
Per il puré di patate
Instructions
  1. Lavate le patate, trasferitele in una casseruola capiente e copritele di acqua fredda salata.
  2. Fatele cuocere fino a quando, testando la cottura con una forchetta, saranno diventate tenere a sufficienza per essere schiacciate. Scolatele, sbucciatele mentre sono ancora calde e schiacciatele con uno schiacciapatate.
  3. Trasferitele in una ciotola, unite il latte, il burro e il tuorlo, quindi mescolate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Salate.
  4. Tritate al coltello il sedano, la carota e la cipolla. Fateli appassire a fiamma dolce in una casseruola con l’olio. Quando diventeranno trasparenti e dorati unite il cotechino tritato finemente al coltello.
  5. Mescolate sgranando con un cucchiaio e fate rosolare in maniera uniforme.
  6. Sfumate con il vino rosso e lasciatelo evaporare. Aggiungete l’alloro, il ginepro, il concentrato di pomodoro e la passata di pomodoro.
  7. Salate e pepate e portate a bollore. Abbassate la fiamma e cuocete per 15 minuti.
  8. All’interno di una pirofila imburrata e cosparsa di pangrattato fate uno strato con una parte del composto di patate rivestendo anche i bordi.
  9. Adagiatevi sopra il ragù di cotechino e, con il puré restante fate un secondo strato.
  10. Cuocete nel forno a 180° per 15 minuti e poi fate dorare sotto al grill per altri 10.

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]]> https://www.veroni.it/blog/recipe/sformato-di-patate-e-zampone/feed/ 0 Crostatine con zampone e lenticchie https://www.veroni.it/blog/recipe/crostatine-con-cotechino-e-lenticchie/ https://www.veroni.it/blog/recipe/crostatine-con-cotechino-e-lenticchie/#respond Sun, 22 Dec 2024 09:30:16 +0000 https://www.veroni.it/?post_type=recipe&p=17791 una ricetta appetitosa quanto bella da vedere, per stupire la vostra famiglia...

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]]> Crostatine con zampone Veroni , lenticchie e puré, una ricetta appetitosa quanto bella da vedere. Seguite i vari passaggi e sorprendete la vostra famiglia con queste meravigliose crostatine.
Crostatine con cotechino e lenticchie
Ingredients
Instructions
  1. Ponete le patate in una casseruola con acqua fredda e sale. Cuocetele per 40 minuti dalla ripresa del bollore. Scolatele, pelatele e schiacciatele raccogliendo la purea in una ciotola. Unite il burro, il latte, il parmigiano e mescolate. Aggiustate di sale e pepe.
  2. Tritate il sedano, la carota e la cipolla finemente e fateli appassire in una casseruola con olio d’oliva. Quando saranno diventati trasparenti unite le lenticchie e poca acqua in cui avrete diluito il concentrato di pomodoro. Salate, pepate e unite qualche fogliolina di timo.
  3. Foderate gli stampi da tartelletta con la pasta sfoglia, e riempiteli con un po’ di zampone tagliato a pezzetti, le lenticchie e il purè a ciuffetti. Cuocetele nel forno già caldo a 180° per 30 minuti.

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Zuppa d’orzo alla trentina con la mortadella
Servings
4persone
Servings
4persone
Ingredients
Instructions
  1. Sbucciate la cipolla, tritatela finemente e fatela appassire dolcemente in una casseruola insieme al burro. Unite il sedano e la carota tagliati a piccoli pezzi e fate rosolare per 5 minuti.
  2. Lavate l’orzo e versatelo all’interno della pentola insieme al brodo. Unite la mortadella, aggiustate di sale e pepe e cuocete a fiamma bassa per circa 1 ora e mezza mescolando di tanto in tanto.
  3. Trascorso questo tempo aggiungete le patate a dadini e proseguite la cottura per altri 20-30 minuti. Ritirate, trasferite in una zuppiera e servite cospargendo con erba cipollina tritata.

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Zuppetta di fagiolina del lago e julienne di coppa croccante
Il sapore "antico" della Fagiolina del Trasimeno incontra il profumo della Coppa Parma.
Ingredients
Per il brodo vegetale
Instructions
  1. Ammollare la fagiolina in acqua fredda per 24 ore, fare un soffritto con cipolla, sedano, carote, uno spicchio d'aglio e olio extravergine d'oliva.
  2. n una pentola dal bordo alto con poca acqua bollire la fagiolina e aggiungere a poco a poco il brodo vegetale già preparato, fare attenzione che non manchi mai e sia sempre un dito sopra la fagiolina. Cuocere a fuoco lento. Alla fine aggiungere sale e pepe.
  3. In una padella con dell'olio extravergine d'oliva caldo soffriggere il pane già cubettato e renderlo dorato e croccante.
  4. Tagliare la coppa a julienne e renderla croccante in padella con un filo d'olio per qualche minuto.
  5. Ultimata la cottura della fagiolina, prenderne una parte e frullarla fino a renderla cremosa, riunire i due composti e servire in una fondina con al centro il pane e sopra la coppa. Finire con un filo d'olio extravergine di oliva.
Recipe Notes

MARCO FAJELLA
Hotel Brufani Palace
Piazza Italia 12 - 06100 Perugia
Foto: Simonetta Castellazzi

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