vino bianco Archivi - Veroni https://www.veroni.it/blog/ingrediente/vino-bianco/ Veroni Tue, 17 Dec 2019 16:49:54 +0000 it-IT hourly 1 https://www.veroni.it/wp-content/uploads/2020/04/cropped-Veroni-Logo-PsCon-Baffo-32x32.png vino bianco Archivi - Veroni https://www.veroni.it/blog/ingrediente/vino-bianco/ 32 32 Penne con battuto di carne, salame e julienne di verdure https://www.veroni.it/blog/recipe/penne-con-battuto-di-carne-salame-e-julienne-di-verdure/ https://www.veroni.it/blog/recipe/penne-con-battuto-di-carne-salame-e-julienne-di-verdure/#respond Thu, 12 Nov 2015 15:41:34 +0000 http://www.veroni.it/?post_type=recipe&p=3055 L'ospite ha problemi con il glutine?

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Penne con battuto di carne, salame e julienne di verdure
L'ospite ha problemi con il glutine?
Servings
4persone
Servings
4persone
Ingredients
Instructions
  1. Pulire la cipolla e tritarla, pulire e tagliare le verdure a julienne. Tagliare a julienne il salame felino, tagliare il lardo a pezzetti.
  2. In un tegame mettere l'olio e la cipolla fare rosolare; aggiungere il macinato di maiale, il lardo, il salame e le verdure, sfumare con il vino bianco, aggiungere la polpa di pomodoro e fare cuocere. Regolare di sale e pepe.
  3. In un'altra pentola cuocere la pasta e quando sarà cotta condirla con il sugo in precedenza preparato. Guarnire con il prezzemolo tritato.
Recipe Notes

FRANCESCO LIGUORI
Brasserie du Casinò - Via Italo Mus
11027 Saint Vincent (AO)
Foto: Simonetta Castellazzi

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Cubi di maialino in crosta di prosciutto cotto in salsa piccante
Chi ha detto che senza glutine non c’è gusto? (per celiaci e intolleranti al latte)
Servings
4persone
Servings
4persone
Ingredients
Instructions
  1. Tagliare il filetto in 12 cubi, passarli nella farina di mais bianca e rosolare a fuoco vivo in una padella antiaderente con un po' d'olio. Toglierli dalla padella e avvolgerli singolarmente in una fetta di prosciutto cotto Veroni. Ripassarli in padella il tempo necessario per rendere croccante il prosciutto e tenerli da parte al caldo.
  2. Nel frattempo far rosolare lo spicchio d'aglio con un po' d'olio, aggiungere il bicchiere di vino bianco e lasciar evaporare, unire i pomodorini tagliati in quattro, cuocere pochi min. e aggiustare di sale, aggiungere il basilico e un pizzico di peperoncino.
  3. Adagiare la salsa di pomodorini su un piatto e i cubi su di essa. Decorare con il basilico fresco a foglioline.
Recipe Notes

Antimo Puca
NAPOLI
Foto: Simonetta Castellazzi

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Penne allo speck con pomodorini e basilico
Per trasformare un giorno qualunque in un momento di festa.
Servings
4persone
Servings
4persone
Ingredients
Instructions
  1. Per la salsa: lavare e tagliare i pomodorini a metà, lavare il basilico e spezzettare le foglie con le mani, unire ai pomodorini.
  2. Tagliare lo speck a listarelle, metterlo in un tegame con un po' d'olio extravergine d'oliva e far rosolare bene. Sfumare con vino bianco, aggiungere i pomodorini, il basilico e la salsa di pomodoro cotta. Continuare la cottura per 10 - 15 minuti.
  3. Cuocere le penne in abbondante acqua salata, portare a cottura, scolare e condire con la salsa ottenuta.
  4. Mantecare con Grana Padano grattugiato, pepe e una noce di burro.
Recipe Notes

DONATO CARIDDI
Ristorante Gemma - P.zza Garibaldi 12
25010 Limone sul Garda (BS)
Foto: Simonetta Castellazzi

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Sformatino d'orzo al prosciutto crudo su crema di provola
Uno squisito abbinamento di sapori.
Servings
4perssone
Servings
4perssone
Ingredients
Instructions
  1. In un pentolino sciogliere il burro, aggiungere lo scalogno tritato e lasciare imbiondire.
  2. Versare l'orzo e far tostare a fuoco lento, bagnare con il vino bianco e lasciare evaporare, aggiungere il brodo poco alla volta e a metà cottura unire i funghi, i piselli, il pomodoro passato e metà del prosciutto crudo. Portare a cottura e alla fine mantecare con burro e Parmigiano Reggiano.
  3. Foderare le formette con delle fettine di prosciutto crudo e unire l'orzo, pressare bene il tutto e mettere in forno a 200° per 10 minuti. Nel frattempo versare in un tegame un po' di burro, del brodo e la provola a pezzetti, lasciar sciogliere il tutto, frullare bene e adagiare su un piatto la crema ottenuta.
  4. Capovolgere lo sformatino al prosciutto, decorare con il resto dei cubetti rimasti e le foglie di basilico.
Recipe Notes

Antimo Puca
Napoli
Foto: Simonetta Castellazzi

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Risotto agli asparagi di Altedo in camicia di prosciutto crudo
A maggio è lo splendido protagonista sulle tavole dei bolognesi e non solo: l'asparago verde di Altedo.
Servings
4persone
Servings
4persone
Ingredients
Instructions
  1. Pulire gli asparagi e scartare la parte finale più dura (da cui ricavare un brodo per la cottura del risotto).
  2. Tagliare le punte a rondelle sottili, tritare finemente la cipolla e metterla ad appassire con metà del burro e gli asparagi, aggiungere il riso, fare tostare per 2 min. e bagnare con il vino bianco.
  3. Far evaporare la parte alcolica del vino e aggiungere, un po' alla volta, il brodo precedentemente preparato. Portare il riso a cottura.
  4. Togliere dal fuoco e mantecare bene con il burro rimasto e il Parmigiano Reggiano.
  5. Stendere 2 fette di Prosciutto di Parma Gran Taglio Veroni per piatto, adagiare sopra il risotto e chiudere in modo che il prosciutto fasci il risotto. Guarnire con alcune punte di asparago.
Recipe Notes

Duccio Ugolini
LA CAPANNINA
Via del Brennero, 520 – Abetone (PT)
Foto: Simonetta Castellazzi

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Saltimbocca all'Emiliana con patate al latte
Un piatto che è sempre un vero piacere per il palato.
Servings
4persone
Servings
4persone
Ingredients
Instructions
  1. Lavare, sbucciare e tagliare le patate a fette sottili. Stenderle su una placca senza sovrapporle, regolare di sale e pepe e versare sopra la panna.
  2. Mettere in forno ventilato preriscaldato a 160° per 15 min. Intanto preparare i saltimbocca.
  3. Eliminare l'eventuale cordoncino di grasso sul perimetro delle fettine di lonza, batterle bene e stenderle su un piano.
  4. Appoggiare una foglia di salvia su ogni fetta e sulla salvia la fetta di coppa, premendo per farla aderire alla carne. Infarinare le fettine sui due lati eliminando la farina in eccesso.
  5. Scaldare una padella con una noce di burro e 3 cucchiai di olio e mettere le fettine appoggiando sul fondo il lato della coppa, regolare di sale e pepe. Rigirare le fettine e sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco. Non appena l'alcool sarà evaporato spegnere e servire con le patate al latte.
Recipe Notes

ANTONIO LIMPIDO
Emilia Romagna
Foto: Simonetta Castellazzi

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