Aggiungeresti i funghi ad ogni ricetta? Provali come ripieno nel rotolo di vitello arrosto in crosta di speck.
Ingredienti per 4 persone
800 g di polpa di vitello in una sola fetta
100 g di pancetta affumicata Veroni
50 g di porcini secchi
100 g di funghi sott’olio
30 g di parmigiano grattugiato
½ litro di latte
3 spicchio d’aglio
timo fresco
2 rametti di rosmarino
2 bicchieri di vino bianco
1 noce di burro
olio extravergine d’oliva
sale e pepe
patatine novelle
Ammollate i porcini secchi in acqua tiepida per circa 20 minuti. Scolateli, strizzateli bene e tritateli insieme al timo e a mezzo spicchio d’aglio. Trasferite il trito in un piatto fondo, unite il parmigiano grattugiato e cospargete la superficie della carne che avrete appiattito e steso con cura.
Regolate di sale e di pepe e arrotolatela su se stessa. Avvolgetela con la pancetta affumicata e legatela stretta con lo spago da cucina. Mettete il burro e un filo d’olio in una casseruola e fatevi rosolare uniformemente l’arrosto, quindi trasferitelo in una teglia con due spicchi d’aglio, il rosmarino, una macinata di pepe e il vino. Infornate a 180 C per circa un’ora; a metà cottura unite le patate novelle precedentemente lavate. Verificate la cottura infilzando la carne con uno stecchino: se ne esce un liquido incolore l’arrosto è pronto.
A cottura ultimata eliminate lo spago da cucina dalla carne, tagliatela a fette e servite nappando con la salsa e le patatine al forno.