Aggiungeresti i funghi ad ogni ricetta? Provali come ripieno nel rotolo di vitello arrosto in crosta di speck.

 

Ingredienti per 4 persone

800 g di polpa di vitello in una sola fetta

100 g di pancetta affumicata Veroni

50 g di porcini secchi

100 g di funghi sott’olio

30 g di parmigiano grattugiato

½ litro di latte

3 spicchio d’aglio

timo fresco

2 rametti di rosmarino

2 bicchieri di vino bianco

1 noce di burro

olio extravergine d’oliva

sale e pepe

patatine novelle

 

Ammollate i porcini secchi in acqua tiepida per circa 20 minuti. Scolateli, strizzateli bene e tritateli insieme al timo e a mezzo spicchio d’aglio. Trasferite il trito in un piatto fondo, unite il parmigiano grattugiato e cospargete la superficie della carne che avrete appiattito e steso con cura. 

 

Regolate di sale e di pepe e arrotolatela su se stessa. Avvolgetela con la pancetta affumicata e legatela stretta con lo spago da cucina. Mettete il burro e un filo d’olio in una casseruola e fatevi rosolare uniformemente l’arrosto, quindi trasferitelo in una teglia con due spicchi d’aglio, il rosmarino, una macinata di pepe e il vino. Infornate a 180 C per circa un’ora; a metà cottura unite le patate novelle precedentemente lavate. Verificate la cottura infilzando la carne con uno stecchino: se ne esce un liquido incolore l’arrosto è pronto.

 

A cottura ultimata eliminate lo spago da cucina dalla carne, tagliatela a fette e servite nappando con la salsa e le patatine al forno.

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