Salame, Soppressata, Mortadella, Coppa…sai quanti tipi di salumi insaccati esistono? A noi di Veroni piacciono proprio tutti!
I salumi insaccati sono composti da un impasto di carne macinata, generalmente di maiale ma a volte anche mista, al quale viene aggiunto il sale e le spezie. Si differenziano dai salumi non insaccati perché la carne è inserita all’interno di un involucro che può essere naturale, in questo caso si usa il budello dell’animale, oppure sintetico. In fase di confezionamento l’involucro è forato per far uscire l’acqua in eccesso. A seconda del prodotto che si vuole ottenere, ci sono diverse fasi di lavorazione. Alcuni prodotti, come i salami, vengono lasciati essiccare dalle 30 alle 50 ore e poi fatti stagionare in locali adatti; altri, come la mortadella, richiedono tempi di cottura molto lunghi e lenti prima di poter essere consumati.
Ma quali sono i salumi insaccati e come si differenziano? Innanzitutto, bisogna distinguere gli insaccati in crudi e cotti: sono insaccati crudi il salame, la coppa, la salsiccia, la soppressata, la salamella e il cotechino. Gli insaccati cotti, invece, sono quelli sottoposti a cottura prima o dopo la fase di confezionamento e appartengono a questa categoria i salumi come la mortadella, il wurstel e lo zampone.
I migliori insaccati
L’attenzione verso la selezione delle materie da sempre ci spinge a creare prodotti buoni e di eccellenza, ma come si riconosce un buon insaccato? Dalla qualità della carne e dal processo di produzione. Infatti, con la sigla IGP (Identificazione Geografica Protetta) si indica un prodotto tipico di una regione, o un paese preciso, le cui caratteriste sono riconducibili all’origine geografica. Le disposizioni del disciplinare per ottenere la certificazione IGP sono molto rigide e garantiscono controllo e qualità, oltre a tutelate e promuovere il prodotto.
Tra i salumi insaccati IGP di Veroni, la nostra punta di diamante è sicuramente la mortadella ma produciamo anche la Coppa di Parma e il Salame Felino.
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