Porzioni
4persone
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Le Istruzioni
  1. Mettere la farina di ceci, l'acqua gassata e un pizzico di sale in un recipiente, amalgamare bene fino ad ottenere una pastella vellutata.
  2. Pulire i fiori di zucca e asciugarli accuratamente.
  3. Mettere nel mixer la mortadella e le patate lessate e, a bassa velocità per non riscaldare il composto, creare un impasto omogeneo. Aggiungere del latte di soia per rendere il composto più morbido. Unire le olive tagliate a piccoli dadolini e il riso soffiato solo alla fine, senza frullare ulteriormente.
  4. Riempire i fiori di zucca con il preparato ottenuto, passarli nella pastella e friggerli in olio di mais a 170° fino a completa doratura. Servire caldi.
Recipe Notes

Vito Lops
Ristorante "LO ZODIACO"
Via Cavour,1 – Opera (MI)
Foto: Simonetta Castellazzi

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