| Porzioni |
| 4persone |
| Porzioni |
| 4persone |
Gli Ingredienti
- 320 g riso Carnaroli
- 4 porcini freschi
- 1 scalogno
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1,5 dl brodo vegetale caldo
- 50 g burro
- 100 g coppa Veroni
- 50 g nocciole tostate
- timo fresco
- sale
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Gli Ingredienti
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Le Istruzioni
- Mondate i funghi e tritate finemente lo scalogno. Fatelo appassire dolcemente in una casseruola insieme all’olio di oliva. Quando sarà diventato trasparente unite il riso e fatelo tostare per qualche minuto. Sfumate con il vino e lasciate evaporare a fiamma alta.
- Iniziate a cuocere il risotto allungando con qualche mestolo di brodo vegetale caldo, quindi unite i gambi dei porcini tagliati a dadini. Mescolate, aggiungete altro brodo e portate a cottura. Qualche minuto prima della fine unite i cappelli dei porcini tagliati a fettine conservandone alcune per decorazione.
- Spegnete, aggiungete il burro, il parmigiano, il timo a piacere e mantecate. Fate riposare 2 minuti quindi trasferite nei piatti da portata completando con le fettine di funghi rimaste, la coppa tagliata a listarelle e fatta rosolare in una padella antiaderente senza grassi e le nocciole tostate. Completate spolverizzando con pepe macinato e servite.