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Ingredienti per 4 persone

• 390 g di farina manitoba
• 100 g di farina 00
• 7 g di lievito di birra disidratato
• 3 tuorli d’uovo
• 130 ml di latte
• 120 g di burro morbido
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaio di sale fino
• 80 g di acqua
• 200 g di salame
• 130 g di olive nere denocciolate 
• 200 g di provola

Procedimento

In un recipiente aggiungete a 140 g di farina manitoba, il lievito, lo zucchero e l’acqua: mescolate energicamente e fate lievitare l’impasto per circa un’ora e mezza. 

In un secondo recipiente unite 100g di farina 00 a 250g di farina manitoba, aggiungete i 3 tuorli d’uovo e 130 ml di latte e mescolate. Aggiungete il burro e un cucchiaio di sale fino. 

Mescolate i due impasti e lasciateli lievitare fino a farli raddoppiare. Successivamente stendete l’impasto, spennellatelo con dell’olio e aggiungete il salame, la provola a pezzi e le olive. Create una rotolo e modellatelo a forma di treccia. Avvicinate le estremità della treccia creando una sorta di ciambella e infornate a 180° per circa 40 minuti.

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per la base
250 g di farina di polenta istantanea
1 litro di acqua calda
sale grosso

per farcire:
100 g di salame Felino a fette
100 g di scamorza affumicata
timo fresco
olio extravergine di oliva

In una casseruola colma di acqua bollente salata versate a pioggia la farina per polenta e mescolate. Abbassate la fiamma e girate il tanto che basta ad ottenere una crema. Versatela all’interno di 6-8 stampi da tartelletta di 12 cm unti di olio e livellate con una spatola. Lasciate raffreddare fino a quando la polenta si sarà solidificata. Disponetevi le fettine di salame, la provola a fettine e fate fondere nel forno a 200° per 15 minuti. Sfornate, completate con timo fresco e un filo d’extravergine a crudo.

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250g di polenta istantanea

150g di lardo

1 cucchiaio di rosmarino tritato

180g di ceci precotti

1 cucchiaino di curcuma

Olio evo

Sale e pepe

Mettete 1 litro d’acqua in una pentola, aggiungete sale, 1 cucchiaio di olio e portate ad ebollizione. Quando l’acqua bolle versatevi la polenta a filo, mentre mescolate con un cucchiaio di legno o una frusta per evitare la formazione di grumi. Cuocete la polenta in questo modo, per pochi minuti fino a quando si sarà rappresa e unite il rosmarino tritato mescolando bene.

Versate la polenta in una teglia rivestita con carta forno e livellate la superficie. Lasciate raffreddare per almeno 30 minuti. Con un coltello a lama liscia tagliate a fette di circa 1 cm e mezzo di spessore. Poi tagliate ogni fettina in due parti, per ottenere due crostini.

Riscaldate molto bene una piastra e fate abbrustolire i crostini di polenta su entrambi i lati fino a doratura. Nel frattempo saltate i ceci in padella con olio evo, sale, pepe e curcuma. Servite subito con lardo e ceci.

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