RICETTE senza LATTOSIO o DERIVATI DEL LATTE - Veroni https://www.veroni.it/blog/category/ricette/che-non-contiene/senza-lattosio-e-derivati-del-latte/ Veroni Tue, 17 Dec 2019 16:45:23 +0000 it-IT hourly 1 https://www.veroni.it/wp-content/uploads/2020/04/cropped-Veroni-Logo-PsCon-Baffo-32x32.png RICETTE senza LATTOSIO o DERIVATI DEL LATTE - Veroni https://www.veroni.it/blog/category/ricette/che-non-contiene/senza-lattosio-e-derivati-del-latte/ 32 32 Torta di verdure in crosta di patate, ricotta senza lattosio e dadini di salame https://www.veroni.it/blog/recipe/torta-di-verdure-in-crosta-di-patate-ricotta-senza-lattosio-e-dadini-di-salame/ https://www.veroni.it/blog/recipe/torta-di-verdure-in-crosta-di-patate-ricotta-senza-lattosio-e-dadini-di-salame/#respond Tue, 21 Feb 2017 17:34:59 +0000 http://www.veroni.it/?post_type=recipe&p=6131 L'articolo Torta di verdure in crosta di patate, ricotta senza lattosio e dadini di salame proviene da Veroni.

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Torta di verdure in crosta di patate, ricotta senza lattosio e dadini di salame
Servings
8persone
Servings
8persone
Ingredients
Instructions
  1. Foderate una teglia da 24 cm di diametro con carta da forno.
  2. Tagliate il peperone a pezzetti, dividete i broccoli a cimette e cuocete in padella con 1 cucchiaio d’olio e lo spicchio d’aglio.
  3. Spellate le patate, tagliatele a fettine sottili e cuocetele in una padella con l’olio rigirandole spesso fino a doratura.
  4. Asciugatele e disponetele nella teglia sovrapponendole sia sul fondo che ai bordi.
  5. Mescolate la ricotta con le uova, la scorza di limone, le erbe aromatiche e aggiustate di sale e pepe.
  6. Aggiungete il salame tagliato a cubetti e le verdure.
  7. Versate il composto nel guscio di patate livellando la superficie e cuocete in forno a 180°C per circa 40 minuti.
  8. Servite con erbe aromatiche fresche.
Recipe Notes


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Risotto mantecato ai carciofi con julienne di prosciutto di parma
Un abbinamento di sapori semplicemente perfetto. (per celiaci e intolleranti al latte)
Servings
4persone
Servings
4persone
Ingredients
Instructions
  1. Preparare il brodo con 1½ l d'acqua, sedano, carota, cipolla, alcune foglie di scarto dei carciofi e bollire per 1 ora circa.
  2. Pulire i carciofi da foglie dure e gambo, tagliarli a julienne e metterli in acqua e limone per non farli annerire.
  3. Tagliare 9 fettine di prosciutto a listarelle, tritare finemente lo scalogno e soffriggerlo in una risottiera con 2 cucchiai d'olio e metà del prosciutto tagliato.
  4. Aggiungere il riso e tostare, bagnare con un bicchiere di vino bianco secco, far evaporare la parte alcolica e aggiungere a poco a poco il brodo preparato e i carciofi.
  5. Cuocere a fuoco moderato per 15-18 minuti. Regolare di sale a metà cottura. Quando mancano 5 minuti togliere dalla fiamma e lasciare riposare.
  6. Disporre il riso nel piatto, spolverare con poco pepe macinato, e aggiungere del prezzemolo tritato e il prosciutto a julienne.
  7. Sovrapporre la fettina di prosciutto rimasta intera piegata a fiocco come guarnizione.
Recipe Notes

Luca Casciani
ROMA
Foto: Simonetta Castellazzi

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Penne con battuto di carne, salame e julienne di verdure
L'ospite ha problemi con il glutine?
Servings
4persone
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4persone
Ingredients
Instructions
  1. Pulire la cipolla e tritarla, pulire e tagliare le verdure a julienne. Tagliare a julienne il salame felino, tagliare il lardo a pezzetti.
  2. In un tegame mettere l'olio e la cipolla fare rosolare; aggiungere il macinato di maiale, il lardo, il salame e le verdure, sfumare con il vino bianco, aggiungere la polpa di pomodoro e fare cuocere. Regolare di sale e pepe.
  3. In un'altra pentola cuocere la pasta e quando sarà cotta condirla con il sugo in precedenza preparato. Guarnire con il prezzemolo tritato.
Recipe Notes

FRANCESCO LIGUORI
Brasserie du Casinò - Via Italo Mus
11027 Saint Vincent (AO)
Foto: Simonetta Castellazzi

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Fiori di zucca farciti con mortadella in frittura leggera
Gli sfiziosi che portano il sorriso in tavola. (Per celiaci e intolleranti al latte)
Servings
4persone
Servings
4persone
Ingredients
Instructions
  1. Mettere la farina di ceci, l'acqua gassata e un pizzico di sale in un recipiente, amalgamare bene fino ad ottenere una pastella vellutata.
  2. Pulire i fiori di zucca e asciugarli accuratamente.
  3. Mettere nel mixer la mortadella e le patate lessate e, a bassa velocità per non riscaldare il composto, creare un impasto omogeneo. Aggiungere del latte di soia per rendere il composto più morbido. Unire le olive tagliate a piccoli dadolini e il riso soffiato solo alla fine, senza frullare ulteriormente.
  4. Riempire i fiori di zucca con il preparato ottenuto, passarli nella pastella e friggerli in olio di mais a 170° fino a completa doratura. Servire caldi.
Recipe Notes

Vito Lops
Ristorante "LO ZODIACO"
Via Cavour,1 – Opera (MI)
Foto: Simonetta Castellazzi

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Cubi di maialino in crosta di prosciutto cotto in salsa piccante
Chi ha detto che senza glutine non c’è gusto? (per celiaci e intolleranti al latte)
Servings
4persone
Servings
4persone
Ingredients
Instructions
  1. Tagliare il filetto in 12 cubi, passarli nella farina di mais bianca e rosolare a fuoco vivo in una padella antiaderente con un po' d'olio. Toglierli dalla padella e avvolgerli singolarmente in una fetta di prosciutto cotto Veroni. Ripassarli in padella il tempo necessario per rendere croccante il prosciutto e tenerli da parte al caldo.
  2. Nel frattempo far rosolare lo spicchio d'aglio con un po' d'olio, aggiungere il bicchiere di vino bianco e lasciar evaporare, unire i pomodorini tagliati in quattro, cuocere pochi min. e aggiustare di sale, aggiungere il basilico e un pizzico di peperoncino.
  3. Adagiare la salsa di pomodorini su un piatto e i cubi su di essa. Decorare con il basilico fresco a foglioline.
Recipe Notes

Antimo Puca
NAPOLI
Foto: Simonetta Castellazzi

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Zampone cotto con arlecchino di verdure e lenticchie
Con l'augurio di un anno nuovo ricco di soddisfazioni.
Servings
4persone
Servings
4persone
Ingredients
Instructions
  1. Versare poco olio in un tegame, aggiungere le verdure tagliate a dadini molto piccoli e farle imbiondire. Aggiungere le lenticchie nere e allungare con poca acqua, aggiustare di sale e aggiungere un pizzico di peperoncino. Cuocere per circa mezz'ora.
  2. Cuocere lo zampone in acqua seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, quindi scolare e affettare.
  3. Tagliare il pane a fette e abbrustolirlo leggermente in forno. Disporre in un piatto 3 fette di zampone su altrettante fette di pane con accanto 3 cucchiai di lenticchie. Guarnire con un filo d'olio extra vergine d'oliva a crudo.
Recipe Notes

COSIMO SILVESTRI
Giovanni Cannavò - Castelmola (ME)
Foto: Simonetta Castellazzi

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Animaletti di pasta sfoglia con ventagli di bresaola
Per far scoprire a tuo figlio il piacere delle verdure.
Servings
4persone
Servings
4persone
Ingredients
Instructions
  1. Ritagliare la pasta sfoglia con apposite formine a forma di animaletti e far cuocere gli animaletti in forno a 190° per 15 minuti. Terminata la cottura lasciare raffreddare.
  2. Tagliare le verdure a julienne e friggerle senza impanatura (o infarinatura) a bassa temperatura in olio di semi; salare e far asciugare le verdure fritte su carta assorbente e accomodarle sul piatto di portata.
  3. Preparare dei ventagli con le fette di Bresaola della Valtellina IGP, adagiarli sopra gli animaletti di pasta sfoglia, accanto alle verdure, e servire.
Recipe Notes

MANUELA TONDINI
Gamma Banqueting - Via Nazario Sauro 42
Montecatini Terme - Pistoia
Foto: Simonetta Castellazzi

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Zuppetta di fagiolina del lago e julienne di coppa croccante
Il sapore "antico" della Fagiolina del Trasimeno incontra il profumo della Coppa Parma.
Ingredients
Per il brodo vegetale
Instructions
  1. Ammollare la fagiolina in acqua fredda per 24 ore, fare un soffritto con cipolla, sedano, carote, uno spicchio d'aglio e olio extravergine d'oliva.
  2. n una pentola dal bordo alto con poca acqua bollire la fagiolina e aggiungere a poco a poco il brodo vegetale già preparato, fare attenzione che non manchi mai e sia sempre un dito sopra la fagiolina. Cuocere a fuoco lento. Alla fine aggiungere sale e pepe.
  3. In una padella con dell'olio extravergine d'oliva caldo soffriggere il pane già cubettato e renderlo dorato e croccante.
  4. Tagliare la coppa a julienne e renderla croccante in padella con un filo d'olio per qualche minuto.
  5. Ultimata la cottura della fagiolina, prenderne una parte e frullarla fino a renderla cremosa, riunire i due composti e servire in una fondina con al centro il pane e sopra la coppa. Finire con un filo d'olio extravergine di oliva.
Recipe Notes

MARCO FAJELLA
Hotel Brufani Palace
Piazza Italia 12 - 06100 Perugia
Foto: Simonetta Castellazzi

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Zuccotto di vialone nano Monte Rosa
Regala a te e alla tua famiglia il piacere di qualcosa di diverso.
Servings
4persone
Servings
4persone
Ingredients
Instructions
  1. Preparare un brodo vegetale.
  2. In un altro tegame basso tostare il riso con lo scalogno tritato.
  3. Tagliare la carota a dadini piccoli e i pomodorini a quarti. Con un filo d'olio extra vergine d'oliva appassire le carote e i pomodori.
  4. A parte sbollentare le zucchine e passarle nel mixer o nel frullatore con un po' d'olio fino a ottenere una crema compatta.
  5. A fiamma bassa cuocere il riso, aggiungendo i pisellini e la carota, e aggiustare con sale e pepe.
  6. Oliare un recipiente a forma sferica di acciaio o terracotta, cospargere con farina di riso e rivestire con fette di prosciutto cotto. Mettere il riso precedentemente cotto e creare una piccola conca. Aggiungere la crema di zucchine, chiudere con il rimanente riso e mettere in forno a 180° per 15 minuti.
  7. A fine cottura lasciare riposare per 10 minuti, quindi capovolgere la sfera per ottenere il Monte Rosa.
Recipe Notes

Giovanni Cangialosi
Ristorante "PARCO DEI PRINCIPI"
Via Ugo La Malfa, 8850 – PALERMO
Foto: Simonetta Castellazzi

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Gamberi fantasia sicilveroni
Subito pronta per quando non si ha voglia di cucinare.
Servings
4persone
Servings
4persone
Ingredients
Instructions
  1. In una ciotola mettere l'uovo con un po' di birra e l'olio extra vergine d'oliva, mescolare e aggiungere gradualmente la farina setacciata e il resto della birra. Lasciare riposare la pastella per 10 min. Deve risultare abbastanza densa. Nel frattempo sgusciare i gamberi lasciando la testa, lavarli e asciugarli bene.
  2. Tagliare ogni fetta di mortadella in tre strisce e avvolgere un gambero in ogni striscia, immergere nella pastella e friggere in olio di arachidi caldo. Una volta terminata la frittura, asciugare con la carta paglia. Aggiustare di sale e pepe.
  3. Disporre in un piatto l'insalata riccia (tipo scarola), i pomodorini Pachino tagliati in 4 parti, i gamberi fritti e cospargere il tutto con le scaglie di pistacchio (in alternativa lamelle di mandorle), infine guarnire con qualche goccia di aceto balsamico di Modena.
Recipe Notes

Cinzia Pergolizzi
Personal Chef – Milazzo (ME)
Foto: Simonetta Castellazzi

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