La nostra mortadella gigante: una tradizione straordinaria

Siamo stati il primo salumificio in Italia a produrre mortadelle di grandi dimensioni. Oggi realizziamo formati che vanno dagli 80 ai 350 chilogrammi, fino alle nostre iconiche “Guinness”, senza limiti di peso.

La mortadella gigante è molto più di un prodotto: è una sfida tecnica, un simbolo della nostra storia e un’espressione concreta della nostra ricerca continua di qualità e gusto. Le grandi dimensioni richiedono una cottura lenta e prolungata, fondamentale per esaltare aromi, profumi e consistenza. Quando si parla di mortadella, per noi vale davvero il principio: più grande è, meglio è.

Come si prepara la mortadella gigante?

Sapevi che le mortadelle migliori sono proprio quelle più grandi? Necessitano di una cottura più lunga: secondo i nostri esperti è questo processo a contribuire a esaltarne il gusto e il sapore. In inglese si dice “the bigger the better”: niente di più vero per la mortadella gigante Veroni!

I passaggi per realizzare le mortadelle giganti seguono l’antica ricetta tramandata dal 1661, quando un editto emanato dal Cardinal Farnese ne regolò la produzione. La differenza rispetto a quelle di pezzatura più comune riguarda solo la dimensione e, di conseguenza, il tempo di cottura. La produzione parte dalla selezione di carne suina scelta, tritata finemente, alla quale si aggiungono cubetti di grasso e lardo che donano morbidezza e dolcezza al salume. L’impasto viene successivamente insaccato e cucinato: la cottura può durare da qualche ora a qualche giorno e avviene esclusivamente all’interno di stufe ad aria secca. Una volta raggiunta la consistenza stabilita, si sottopone la mortadella a una “doccia fredda” e la si fa riposare nella cella di raffreddamento. La consistenza è infatti uno degli elementi distintivi: deve essere compatta ma friabile, vellutata al taglio e perfettamente equilibrata al palato.

La preparazione della mortadella prevede sempre l’aggiunta di sale e di pepe. Nella mortadella IGP il pepe deve essere a grani e devono essere impiegati unicamente aromi naturali per esaltare il sapore dei componenti del salume. La presenza o meno di pistacchi è invece una questione di preferenze: se nel Nord Italia si tende a preferire quella senza, i pistacchi sono invece irrinunciabili nel Centro-Sud.

Come riconoscere una mortadella di qualità?

La qualità di una mortadella si riconosce da tre fattori principali:

• Dal colore, che deve essere rosa uniforme nella parte magra (ottenuta dalla spalla del suino) e bianco brillante nei lardelli (ricavati dal guanciale), distribuiti in modo omogeneo;
• Il profumo delle migliori mortadelle è inconfondibile e fragrante, ma non deve essere eccessivamente intenso;
• l’aspetto più importante di tutti, che ne esalta e distingue la qualità, rimane senza dubbio il gusto che deve risultare vellutato ed equilibrato. Inoltre, a seconda delle proprie preferenze, esistono diverse varianti di sapore che dipendono strettamente delle materie prime che si usano per arricchire il prodotto.

L’origine delle mortadelle giganti Veroni

Il nostro è stato il primo salumificio in Italia a produrre le mortadelle di grandi dimensioni, già a partire dagli anni 30! Una vera passione che ha avuto inizio proprio dai cinque fratelli fondatori, che hanno saputo trasformare un’intuizione in un tratto distintivo della nostra azienda.

Produciamo formati da 80, 100, 200 e 350 kg, fino alle spettacolari versioni da 600, 800 e 900 kg. E poi c’è lei: la maxi mortadella da oltre 20 quintali! Dal 1996 deteniamo il record mondiale per la mortadella più grande mai realizzata: 26 quintali di pura eccellenza, ancora oggi imbattuti.

La lavorazione della mortadella gigante 

Realizzare una mortadella gigante richiede competenze tecniche avanzate, macchinari progettati ad hoc e un controllo rigoroso di ogni fase. La sfida principale è garantire una cottura uniforme per diversi giorni, evitando rotture o difetti interni. Negli anni abbiamo sperimentato, innovato e perfezionato attrezzature per l’insacco, la legatura e la cottura di strutture lunghe fino a 8 metri.

Il nostro obiettivo non è mai stato solo farla grande, ma farla straordinariamente buona!

La vendita della mortadella gigante è sempre un momento spettacolare nei punti vendita di tutta Italia. Le dimensioni sorprendono, il profumo conquista, l’esperienza coinvolge. È un evento che da sempre ci distingue e che continua ad attrarre curiosi, appassionati e professionisti del settore.

Una mortadella da record a New York

Nel 2022 abbiamo portato la nostra mortadella gigante nel cuore di Manhattan, partecipando al New York City Wine & Food Festival.

Dal 13 al 16 ottobre, al Pier 86, abbiamo presentato quella che è stata definita la mortadella più grande mai vista nella Grande Mela. La partecipazione è andata oltre il Grand Tasting: abbiamo organizzato due cene esclusive con chef pluripremiati, consolidando la nostra presenza nel mercato statunitense.

L’evento ha attirato l’attenzione della stampa italiana e internazionale, confermando la nostra capacità di unire tradizione, spettacolarità e qualità in un contesto globale.

Ricette con la mortadella