Specialità regionali Archivi - Veroni https://www.veroni.it/blog/category/ricette/per-occasione/specialita-regionali/ Veroni Tue, 17 Dec 2019 16:51:43 +0000 it-IT hourly 1 https://www.veroni.it/wp-content/uploads/2020/04/cropped-Veroni-Logo-PsCon-Baffo-32x32.png Specialità regionali Archivi - Veroni https://www.veroni.it/blog/category/ricette/per-occasione/specialita-regionali/ 32 32 Spaëtzle di grano saraceno al prosciutto cotto https://www.veroni.it/blog/recipe/spaetzle-di-grano-saraceno-al-prosciutto-cotto/ https://www.veroni.it/blog/recipe/spaetzle-di-grano-saraceno-al-prosciutto-cotto/#respond Wed, 14 Mar 2018 16:56:47 +0000 http://www.veroni.it/?post_type=recipe&p=7347 L'articolo Spaëtzle di grano saraceno al prosciutto cotto proviene da Veroni.

]]>
Spaëtzle di grano saraceno al prosciutto cotto
Servings
4persone
Servings
4persone
Ingredients
Instructions
  1. Setacciate la farina bianca, unite quella di grano saraceno, acqua, olio e noce moscata. Mescolate e aggiungete le uova. Amalgamate e regolate di sale. Se la pastella è molto densa, aggiungete alcuni cucchiai d’acqua. Quando compariranno delle bollicine sarà perfetta. Fate riposare alcuni minuti. In una padella insaporite burro con aglio.
  2. Aggiungete il prosciutto cotto a listarelle e saltatelo per pochi istanti. Unite la panna e regolate di sale; fate ridurre lasciando sul fuoco per qualche minuto. Bollite abbondante acqua salata e passate la pastella nell’apposita grattugia, versando un paio di cucchiaiate per volta.
  3. Quando gli spaëtzle verranno galla, saranno pronti. Scolateli e saltateli con il condimento. Serviteli con parmigiano ed erba cipollina.

L'articolo Spaëtzle di grano saraceno al prosciutto cotto proviene da Veroni.

]]> https://www.veroni.it/blog/recipe/spaetzle-di-grano-saraceno-al-prosciutto-cotto/feed/ 0 Supplì con salame https://www.veroni.it/blog/recipe/suppli-con-salame/ https://www.veroni.it/blog/recipe/suppli-con-salame/#respond Wed, 14 Mar 2018 16:56:44 +0000 http://www.veroni.it/?post_type=recipe&p=7351 L'articolo Supplì con salame proviene da Veroni.

]]>
Supplì con salame
Servings
4persone
Servings
4persone
Ingredients
Instructions
  1. Iniziate a preparare il ragù cuocendo la carne con la passata di pomodoro, olio d’oliva e il vino rosso. Cuocete il riso nella stessa casseruola del ragù allungando con acqua bollente. Una volta cotto aggiustate di sale e pepe e lasciate raffreddate.
  2. Tagliate il salame e la mozzarella a cubetti. Formate una mezza sfera di riso nel palmo della mano, aggiungete qualche cubetto di salame e mozzarella e chiudete con altro riso. Modellate in modo da formare un supplì di forma ovale. Continuate fino a esaurimento degli ingredienti.
  3. Sbattete le uova aggiungendo un pizzico di pepe. Passate i supplì nell’uovo e poi nel pangrattato. Friggeteli in olio di semi fino a doratura e asciugate su carta assorbente prima di servire.

L'articolo Supplì con salame proviene da Veroni.

]]> https://www.veroni.it/blog/recipe/suppli-con-salame/feed/ 0 Zuppa d’orzo alla trentina con la mortadella https://www.veroni.it/blog/recipe/zuppa-dorzo-alla-trentina-con-la-mortadella/ https://www.veroni.it/blog/recipe/zuppa-dorzo-alla-trentina-con-la-mortadella/#respond Wed, 14 Mar 2018 16:56:40 +0000 http://www.veroni.it/?post_type=recipe&p=7365 L'articolo Zuppa d’orzo alla trentina con la mortadella proviene da Veroni.

]]>
Zuppa d’orzo alla trentina con la mortadella
Servings
4persone
Servings
4persone
Ingredients
Instructions
  1. Sbucciate la cipolla, tritatela finemente e fatela appassire dolcemente in una casseruola insieme al burro. Unite il sedano e la carota tagliati a piccoli pezzi e fate rosolare per 5 minuti.
  2. Lavate l’orzo e versatelo all’interno della pentola insieme al brodo. Unite la mortadella, aggiustate di sale e pepe e cuocete a fiamma bassa per circa 1 ora e mezza mescolando di tanto in tanto.
  3. Trascorso questo tempo aggiungete le patate a dadini e proseguite la cottura per altri 20-30 minuti. Ritirate, trasferite in una zuppiera e servite cospargendo con erba cipollina tritata.

L'articolo Zuppa d’orzo alla trentina con la mortadella proviene da Veroni.

]]> https://www.veroni.it/blog/recipe/zuppa-dorzo-alla-trentina-con-la-mortadella/feed/ 0 Gazpacho di pomodoro al balsamico con polpettine di mortadella https://www.veroni.it/blog/recipe/gazpacho-di-pomodoro-al-balsamico-con-polpettine-di-mortadella/ https://www.veroni.it/blog/recipe/gazpacho-di-pomodoro-al-balsamico-con-polpettine-di-mortadella/#respond Fri, 07 Apr 2017 07:15:36 +0000 http://www.veroni.it/?post_type=recipe&p=6520 L'articolo Gazpacho di pomodoro al balsamico con polpettine di mortadella proviene da Veroni.

]]>
Gazpacho di pomodoro al balsamico con polpettine di mortadella
Servings
4persone
Cook Time Passive Time
30minuti 1notte di riposo
Servings
4persone
Cook Time Passive Time
30minuti 1notte di riposo
Ingredients
per le polpettine di mortadella
Instructions
  1. Tuffate i pomodori in acqua bollente per 30 secondi, scolateli e privateli della pelle e dei semi.
  2. Sbucciate il cetriolo e mondate lo scalogno e il peperone eliminando il picciolo e i semi interni
  3. Tagliate tutte queste verdure a pezzetti e sbucciate l’aglio.
  4. Versate l’aceto di sherry in un piatto e bagnateci la mollica.
  5. Trasferitela insieme alle verdure in una ciotola e lasciate riposare per 1 notte in frigorifero coprendo con la pellicola alimentare.
  6. Il giorno seguente per prima cosa preparate le polpettine: in una ciotola mettete il macinato insieme ai pistacchi interi, alla mortadella tritata, al parmigiano, all’uovo e al pangrattato.
  7. Aggiungete la noce moscata e aggiusta di sale e pepe.
  8. Amalgamate e, se necessario, aggiungete altro pangrattato: dovrete ottenere un composto abbastanza sodo da poter formare delle polpette delle dimensioni di una noce.
  9. Passatele nella farina e trasferitele in una teglia con poco olio di oliva, fatele rotolare velocemente e cuocete nel forno già caldo a 200°C per circa 30 minuti, agitandole di tanto in tanto.
  10. Prelevate il contenuto della ciotola e raccoglietelo nel boccale del frullatore.
  11. Frullate unendo a filo l’olio di oliva. Unite poi l’acqua ghiacciata, dosandola a poco a poco in modo da aggiustarne la consistenza.
  12. Salate e pepate.
  13. Servite il gazpacho ben freddo insieme alle polpettine di mortadella infilzandole con uno stecchino.
  14. Completate con qualche goccia di aceto balsamico e servite.
Recipe Notes

È possibile ridurre notevolmente il tempo di riposo del gazpacho in frigorifero, ma è caldamente consigliato in quanto con questa accortezza acquisirà un gusto molto più intenso, unico.

L'articolo Gazpacho di pomodoro al balsamico con polpettine di mortadella proviene da Veroni.

]]> https://www.veroni.it/blog/recipe/gazpacho-di-pomodoro-al-balsamico-con-polpettine-di-mortadella/feed/ 0 Zuppetta di fagiolina del lago e julienne di coppa croccante https://www.veroni.it/blog/recipe/zuppetta-di-fagiolina-del-lago-e-julienne-di-coppa-croccante/ https://www.veroni.it/blog/recipe/zuppetta-di-fagiolina-del-lago-e-julienne-di-coppa-croccante/#respond Thu, 12 Nov 2015 15:09:58 +0000 http://www.veroni.it/?post_type=recipe&p=3039 Il sapore "antico" della Fagiolina del Trasimeno incontra il profumo della Coppa Parma.

L'articolo Zuppetta di fagiolina del lago e julienne di coppa croccante proviene da Veroni.

]]>
Zuppetta di fagiolina del lago e julienne di coppa croccante
Il sapore "antico" della Fagiolina del Trasimeno incontra il profumo della Coppa Parma.
Ingredients
Per il brodo vegetale
Instructions
  1. Ammollare la fagiolina in acqua fredda per 24 ore, fare un soffritto con cipolla, sedano, carote, uno spicchio d'aglio e olio extravergine d'oliva.
  2. n una pentola dal bordo alto con poca acqua bollire la fagiolina e aggiungere a poco a poco il brodo vegetale già preparato, fare attenzione che non manchi mai e sia sempre un dito sopra la fagiolina. Cuocere a fuoco lento. Alla fine aggiungere sale e pepe.
  3. In una padella con dell'olio extravergine d'oliva caldo soffriggere il pane già cubettato e renderlo dorato e croccante.
  4. Tagliare la coppa a julienne e renderla croccante in padella con un filo d'olio per qualche minuto.
  5. Ultimata la cottura della fagiolina, prenderne una parte e frullarla fino a renderla cremosa, riunire i due composti e servire in una fondina con al centro il pane e sopra la coppa. Finire con un filo d'olio extravergine di oliva.
Recipe Notes

MARCO FAJELLA
Hotel Brufani Palace
Piazza Italia 12 - 06100 Perugia
Foto: Simonetta Castellazzi

L'articolo Zuppetta di fagiolina del lago e julienne di coppa croccante proviene da Veroni.

]]> https://www.veroni.it/blog/recipe/zuppetta-di-fagiolina-del-lago-e-julienne-di-coppa-croccante/feed/ 0 Club Sandwich “Il Canaletto Veroni” https://www.veroni.it/blog/recipe/club-sandwich-il-canaletto-veroni/ https://www.veroni.it/blog/recipe/club-sandwich-il-canaletto-veroni/#respond Thu, 12 Nov 2015 14:39:54 +0000 http://www.veroni.it/?post_type=recipe&p=3027 Una golosa ricetta per l'happy-hour a casa.

L'articolo Club Sandwich “Il Canaletto Veroni” proviene da Veroni.

]]>
Club Sandwich "Il Canaletto Veroni"
Una golosa ricetta per l'happy-hour a casa.
Servings
1porzione
Servings
1porzione
Ingredients
Instructions
Preparazione del patè
  1. Pulire i carciofi , cuocerli in acqua salata, colarli e metterli nel mixer. Emulsionare tutti gli ingredienti indicati per il patè fino ad ottenere una soluzione cremosa, poi aggiustare di sale pepe. Aggiungere l'olio in fase finale.
Preparazione del club sandwich "Il Canaletto Veroni"
  1. Spalmare su una fetta di pane una parte del formaggio caprino, adagiarci una foglia di insalata ben lavata, il prosciutto cotto e una fetta di pomodoro ramato.
  2. Spalmare su un lato della seconda fetta di pane una parte del paté di carciofi e sull'altro lato il restante formaggio caprino, quindi aggiungere il pomodoro ramato grigliato, il prosciutto, l'insalata e infine spalmare un lato dell'ultima fetta con il paté di carciofi.
  3. Con questa operazione si ottiene una sovrapposizione di fette che, tagliate a metà, vanno a formare il classico triangolo del sandwich.
Recipe Notes

Antonio Bedini
HARNOLD'S
Piazza Lazzarini – PESARO
Foto: Simonetta Castellazzi

L'articolo Club Sandwich “Il Canaletto Veroni” proviene da Veroni.

]]> https://www.veroni.it/blog/recipe/club-sandwich-il-canaletto-veroni/feed/ 0 Risotto agli asparagi di Altedo in camicia di prosciutto crudo https://www.veroni.it/blog/recipe/risotto-agli-asparagi-di-altedo-in-camicia-di-prosciutto-crudo/ https://www.veroni.it/blog/recipe/risotto-agli-asparagi-di-altedo-in-camicia-di-prosciutto-crudo/#respond Tue, 10 Nov 2015 10:43:27 +0000 http://www.veroni.it/?post_type=recipe&p=3001 A maggio è lo splendido protagonista sulle tavole dei bolognesi e non solo: l'asparago verde di Altedo.

L'articolo Risotto agli asparagi di Altedo in camicia di prosciutto crudo proviene da Veroni.

]]>
Risotto agli asparagi di Altedo in camicia di prosciutto crudo
A maggio è lo splendido protagonista sulle tavole dei bolognesi e non solo: l'asparago verde di Altedo.
Servings
4persone
Servings
4persone
Ingredients
Instructions
  1. Pulire gli asparagi e scartare la parte finale più dura (da cui ricavare un brodo per la cottura del risotto).
  2. Tagliare le punte a rondelle sottili, tritare finemente la cipolla e metterla ad appassire con metà del burro e gli asparagi, aggiungere il riso, fare tostare per 2 min. e bagnare con il vino bianco.
  3. Far evaporare la parte alcolica del vino e aggiungere, un po' alla volta, il brodo precedentemente preparato. Portare il riso a cottura.
  4. Togliere dal fuoco e mantecare bene con il burro rimasto e il Parmigiano Reggiano.
  5. Stendere 2 fette di Prosciutto di Parma Gran Taglio Veroni per piatto, adagiare sopra il risotto e chiudere in modo che il prosciutto fasci il risotto. Guarnire con alcune punte di asparago.
Recipe Notes

Duccio Ugolini
LA CAPANNINA
Via del Brennero, 520 – Abetone (PT)
Foto: Simonetta Castellazzi

L'articolo Risotto agli asparagi di Altedo in camicia di prosciutto crudo proviene da Veroni.

]]> https://www.veroni.it/blog/recipe/risotto-agli-asparagi-di-altedo-in-camicia-di-prosciutto-crudo/feed/ 0 Purea di fave con polpettina di prosciutto cotto https://www.veroni.it/blog/recipe/purea-di-fave-con-polpettina-di-prosciutto-cotto/ https://www.veroni.it/blog/recipe/purea-di-fave-con-polpettina-di-prosciutto-cotto/#respond Tue, 10 Nov 2015 10:02:17 +0000 http://www.veroni.it/?post_type=recipe&p=2997 Dalla cucina contadina delle Puglie una ricetta antica di squisita semplicità.

L'articolo Purea di fave con polpettina di prosciutto cotto proviene da Veroni.

]]>
Purea di fave con polpettina di prosciutto cotto
Dalla cucina contadina delle Puglie una ricetta antica di squisita semplicità.
Servings
4persone
Servings
4persone
Ingredients
Instructions
  1. Mettere in acqua tiepida le fave secche per circa due ore, colarle e cuocerle con poca acqua, la cipolla, le patate pelate e le foglie di alloro.
  2. A cottura quasi ultimata togliere la schiuma formatasi in superficie e le foglie di alloro e passare il tutto al passaverdure fino ad ottenere una purea.
  3. Tritare finemente il prosciutto cotto, aggiungere il pane ammollato e ben strizzato, il prezzemolo tritato, le uova e i formaggi, regolare di sale e pepe e impastare il tutto con le mani fino a raggiungere un impasto omogeneo da cui formare delle polpettine. Friggerle in olio di semi di arachide.
  4. In un piatto fondo impiattare la purea di fave, adagiare una manciata di polpettine e guarnire con un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo.
Recipe Notes

LUIGI PERRONE
Executive Chef Hilton Garden Inn
Via Cosimo De Giorgi 62
73100 LECCE
Foto: Simonetta Castellazzi

L'articolo Purea di fave con polpettina di prosciutto cotto proviene da Veroni.

]]> https://www.veroni.it/blog/recipe/purea-di-fave-con-polpettina-di-prosciutto-cotto/feed/ 0