scalogno Archivi - Veroni https://www.veroni.it/blog/ingrediente/scalogno/ Veroni Fri, 17 Apr 2026 16:05:46 +0000 it-IT hourly 1 https://www.veroni.it/wp-content/uploads/2020/04/cropped-Veroni-Logo-PsCon-Baffo-32x32.png scalogno Archivi - Veroni https://www.veroni.it/blog/ingrediente/scalogno/ 32 32 Spiedini di gamberi e pancetta con maionese al curry https://www.veroni.it/blog/recipe/gamberi-alla-pancetta-con-maionese-al-curry/ https://www.veroni.it/blog/recipe/gamberi-alla-pancetta-con-maionese-al-curry/#respond Wed, 25 Mar 2026 16:50:31 +0000 https://www.veroni.it/?post_type=recipe&p=16716 Piccoli e tanto gustosi, gli spiedini di gamberi e pancetta sono un’accoppiata vincente!

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]]> Piccoli e tanto gustosi, gli spiedini di gamberi e pancetta sono un’accoppiata vincente! Semplicissimi da fare e buonissimi da mangiare, risolvono ogni dubbio quando non si sa cosa cucinare e si ha poco tempo.

 

Gamberi alla pancetta con maionese al curry
Servings
4persone
Servings
4persone
Ingredients
Per la maionese
Instructions
  1. Per la maionese: in una ciotola raccogliete i tuorli, insaporiteli con sale e pepe. Spremete il limone e conservatene il succo. Cominciate a versare l’olio a goccia a goccia mescolando gli ingredienti con una frusta, aspettando che sia ben incorporato prima di unirne altro. Appena il composto si addensa, diluite con uno spruzzo di limone e proseguite alternando olio e limone sino a esaurimento. Dovrete ottenere una salsa omogenea a cui unirete il curry.
  2. Sgusciate i gamberi lasciando intatta solo la coda. Ponetele in un contenitore insieme alla scorza e al succo di 2 lime, allo scalogno tritato e all’olio. Unite sale e pepe fresco di mortaio. Lasciate marinare per 1 ora in frigorifero.
  3. Prendete i gamberi, scolateli dalla marinata e spolverizzatele con paprica affumicata a piacere. Disponeteli su una teglia foderata di carta forno. Infornate i gamberi a 200°C per 10 minuti, poi passateli sotto al grill del forno per 3 minuti prima di servire accompagnando con la maionese al curry.

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]]> Hai ancora dubbi nell’abbinare pesce e carne? I nostri involtini di pesce con pancetta coppata e crema di fave ti faranno ricredere!
Involtini di pesce con pancetta coppata e crema di fave
Ingredients
Instructions
  1. Per la crema di fave: tritate lo scalogno e fatelo appassire in una casseruola insieme all’olio, quando sarà diventato trasparente unite le fave e lasciatele insaporire per qualche minuto. Salate, pepate, unite la maggiorana e cuocete per altri 6-7 minuti. Frullate il tutto fino a ottenere una crema omogenea e tenete da parte in caldo.
  2. Avvolgete i filetti di pesce in una fetta di pancetta coppata e trasferiteli in una teglia foderata di carta forno. Unite l’aglio schiacciato, l’olio e il vino bianco. Salate, pepate e cuocete nel forno già caldo a 200° per 10 minuti.
  3. Sfornate i filetti di pesce e serviteli con la crema di fave.

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]]> https://www.veroni.it/blog/recipe/involtini-di-pesce-con-pancetta-coppata-e-crema-di-fave/feed/ 0 Risotto alla coppa, nocciole e funghi porcini. https://www.veroni.it/blog/recipe/risotto-alla-coppa-nocciole-funghi-porcini/ https://www.veroni.it/blog/recipe/risotto-alla-coppa-nocciole-funghi-porcini/#respond Fri, 17 May 2024 08:09:24 +0000 http://www.veroni.it/?post_type=recipe&p=7314 L'articolo Risotto alla coppa, nocciole e funghi porcini. proviene da Veroni.

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Risotto alla coppa, nocciole e funghi porcini
Servings
4persone
Servings
4persone
Ingredients
Instructions
  1. Mondate i funghi e tritate finemente lo scalogno. Fatelo appassire dolcemente in una casseruola insieme all’olio di oliva. Quando sarà diventato trasparente unite il riso e fatelo tostare per qualche minuto. Sfumate con il vino e lasciate evaporare a fiamma alta.
  2. Iniziate a cuocere il risotto allungando con qualche mestolo di brodo vegetale caldo, quindi unite i gambi dei porcini tagliati a dadini. Mescolate, aggiungete altro brodo e portate a cottura. Qualche minuto prima della fine unite i cappelli dei porcini tagliati a fettine conservandone alcune per decorazione.
  3. Spegnete, aggiungete il burro, il parmigiano, il timo a piacere e mantecate. Fate riposare 2 minuti quindi trasferite nei piatti da portata completando con le fettine di funghi rimaste, la coppa tagliata a listarelle e fatta rosolare in una padella antiaderente senza grassi e le nocciole tostate. Completate spolverizzando con pepe macinato e servite.

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Peperoni ripieni allo zafferano e mortadella
Servings
4persone
Servings
4persone
Ingredients
Instructions
  1. Tritate lo scalogno e fatelo appassire in una casseruola insieme all’olio. Quando sarà diventato trasparente unite il riso e fatelo tostare per un paio di minuti. Sfumate con il vino bianco, lasciatelo evaporare e bagnate il riso con un paio di mestoli di brodo caldo. Portate a cottura il risotto aggiungendo di volta in volta altro brodo. Fuori dal fuoco unite i pistilli di zafferano, il parmigiano grattugiato, il burro, i cubetti di mortadella e i piselli, conservando una piccola quota di entrambi per la fase successiva. Mescolate per amalgamare aggiustando di sale e pepe se necessario. Tenete da parte.
  2. Mondate i peperoni tagliando la calotta e i semi interni. Poneteli all’interno di una pirofila e farciteli con il risotto precedentemente preparato. Completate con la mortadella e i piselli restanti.
  3. Cuocete i peperoni ripieni nel forno già caldo a 200°C per 30 minuti, quindi copriteli con un foglio di alluminio per evitare che bruniscano troppo e proseguite la cottura per altri 20 minuti. Sfornate, fate assestare e servite.

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Spiedini di mazzancolle, pancetta e lime
Servings
4persone
Servings
4persone
Ingredients
Per la salsa di avocado:
Instructions
  1. Sgusciate le mazzancolle lasciando intatta solo la coda. Ponetele in un contenitore insieme alla scorza e al succo di 2 lime, lo scalogno tritato e l’olio. Unite sale e pepe fresco di mortaio. Lasciate marinare per 1 ora in frigorifero.
  2. Preparate la salsa di avocado: tagliate i 2 avocado a metà e prelevate la polpa con un cucchiaino. Trasferitela nel mixer insieme al succo di lime e riducete il tutto in una crema setosa e omogenea. Regolate di sale e pepe.
  3. Prendete le mazzancolle, scolatele dalla marinata e spolverizzatele con paprica affumicata a piacere. Avvolgetele nelle fette di pancetta e infilzatele negli stecchi di legno.
  4. Cuocete gli spiedini in una capace padella antiaderente con un filo d’olio e irrorandoli con il succo del lime restante. Serviteli subito insieme alla salsa veloce di avocado.

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Gazpacho di pomodoro al balsamico con polpettine di mortadella
Servings
4persone
Cook Time Passive Time
30minuti 1notte di riposo
Servings
4persone
Cook Time Passive Time
30minuti 1notte di riposo
Ingredients
per le polpettine di mortadella
Instructions
  1. Tuffate i pomodori in acqua bollente per 30 secondi, scolateli e privateli della pelle e dei semi.
  2. Sbucciate il cetriolo e mondate lo scalogno e il peperone eliminando il picciolo e i semi interni
  3. Tagliate tutte queste verdure a pezzetti e sbucciate l’aglio.
  4. Versate l’aceto di sherry in un piatto e bagnateci la mollica.
  5. Trasferitela insieme alle verdure in una ciotola e lasciate riposare per 1 notte in frigorifero coprendo con la pellicola alimentare.
  6. Il giorno seguente per prima cosa preparate le polpettine: in una ciotola mettete il macinato insieme ai pistacchi interi, alla mortadella tritata, al parmigiano, all’uovo e al pangrattato.
  7. Aggiungete la noce moscata e aggiusta di sale e pepe.
  8. Amalgamate e, se necessario, aggiungete altro pangrattato: dovrete ottenere un composto abbastanza sodo da poter formare delle polpette delle dimensioni di una noce.
  9. Passatele nella farina e trasferitele in una teglia con poco olio di oliva, fatele rotolare velocemente e cuocete nel forno già caldo a 200°C per circa 30 minuti, agitandole di tanto in tanto.
  10. Prelevate il contenuto della ciotola e raccoglietelo nel boccale del frullatore.
  11. Frullate unendo a filo l’olio di oliva. Unite poi l’acqua ghiacciata, dosandola a poco a poco in modo da aggiustarne la consistenza.
  12. Salate e pepate.
  13. Servite il gazpacho ben freddo insieme alle polpettine di mortadella infilzandole con uno stecchino.
  14. Completate con qualche goccia di aceto balsamico e servite.
Recipe Notes

È possibile ridurre notevolmente il tempo di riposo del gazpacho in frigorifero, ma è caldamente consigliato in quanto con questa accortezza acquisirà un gusto molto più intenso, unico.

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]]> https://www.veroni.it/blog/recipe/gazpacho-di-pomodoro-al-balsamico-con-polpettine-di-mortadella/feed/ 0 Risotto mantecato ai carciofi con julienne di prosciutto di parma https://www.veroni.it/blog/recipe/risotto-mantecato-ai-carciofi-con-julienne-di-prosciutto-di-parma/ https://www.veroni.it/blog/recipe/risotto-mantecato-ai-carciofi-con-julienne-di-prosciutto-di-parma/#respond Thu, 12 Nov 2015 15:46:39 +0000 http://www.veroni.it/?post_type=recipe&p=3056 Un abbinamento di sapori semplicemente perfetto. (per celiaci e intolleranti al latte)

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Risotto mantecato ai carciofi con julienne di prosciutto di parma
Un abbinamento di sapori semplicemente perfetto. (per celiaci e intolleranti al latte)
Servings
4persone
Servings
4persone
Ingredients
Instructions
  1. Preparare il brodo con 1½ l d'acqua, sedano, carota, cipolla, alcune foglie di scarto dei carciofi e bollire per 1 ora circa.
  2. Pulire i carciofi da foglie dure e gambo, tagliarli a julienne e metterli in acqua e limone per non farli annerire.
  3. Tagliare 9 fettine di prosciutto a listarelle, tritare finemente lo scalogno e soffriggerlo in una risottiera con 2 cucchiai d'olio e metà del prosciutto tagliato.
  4. Aggiungere il riso e tostare, bagnare con un bicchiere di vino bianco secco, far evaporare la parte alcolica e aggiungere a poco a poco il brodo preparato e i carciofi.
  5. Cuocere a fuoco moderato per 15-18 minuti. Regolare di sale a metà cottura. Quando mancano 5 minuti togliere dalla fiamma e lasciare riposare.
  6. Disporre il riso nel piatto, spolverare con poco pepe macinato, e aggiungere del prezzemolo tritato e il prosciutto a julienne.
  7. Sovrapporre la fettina di prosciutto rimasta intera piegata a fiocco come guarnizione.
Recipe Notes

Luca Casciani
ROMA
Foto: Simonetta Castellazzi

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Zuccotto di vialone nano Monte Rosa
Regala a te e alla tua famiglia il piacere di qualcosa di diverso.
Servings
4persone
Servings
4persone
Ingredients
Instructions
  1. Preparare un brodo vegetale.
  2. In un altro tegame basso tostare il riso con lo scalogno tritato.
  3. Tagliare la carota a dadini piccoli e i pomodorini a quarti. Con un filo d'olio extra vergine d'oliva appassire le carote e i pomodori.
  4. A parte sbollentare le zucchine e passarle nel mixer o nel frullatore con un po' d'olio fino a ottenere una crema compatta.
  5. A fiamma bassa cuocere il riso, aggiungendo i pisellini e la carota, e aggiustare con sale e pepe.
  6. Oliare un recipiente a forma sferica di acciaio o terracotta, cospargere con farina di riso e rivestire con fette di prosciutto cotto. Mettere il riso precedentemente cotto e creare una piccola conca. Aggiungere la crema di zucchine, chiudere con il rimanente riso e mettere in forno a 180° per 15 minuti.
  7. A fine cottura lasciare riposare per 10 minuti, quindi capovolgere la sfera per ottenere il Monte Rosa.
Recipe Notes

Giovanni Cangialosi
Ristorante "PARCO DEI PRINCIPI"
Via Ugo La Malfa, 8850 – PALERMO
Foto: Simonetta Castellazzi

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Sformatino d'orzo al prosciutto crudo su crema di provola
Uno squisito abbinamento di sapori.
Servings
4perssone
Servings
4perssone
Ingredients
Instructions
  1. In un pentolino sciogliere il burro, aggiungere lo scalogno tritato e lasciare imbiondire.
  2. Versare l'orzo e far tostare a fuoco lento, bagnare con il vino bianco e lasciare evaporare, aggiungere il brodo poco alla volta e a metà cottura unire i funghi, i piselli, il pomodoro passato e metà del prosciutto crudo. Portare a cottura e alla fine mantecare con burro e Parmigiano Reggiano.
  3. Foderare le formette con delle fettine di prosciutto crudo e unire l'orzo, pressare bene il tutto e mettere in forno a 200° per 10 minuti. Nel frattempo versare in un tegame un po' di burro, del brodo e la provola a pezzetti, lasciar sciogliere il tutto, frullare bene e adagiare su un piatto la crema ottenuta.
  4. Capovolgere lo sformatino al prosciutto, decorare con il resto dei cubetti rimasti e le foglie di basilico.
Recipe Notes

Antimo Puca
Napoli
Foto: Simonetta Castellazzi

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Cotechino cotto in guazzetto di ceci, carciofi e tartufo nero
Quando hai a cena i colleghi di lavoro.
Servings
4persone
Servings
4persone
Ingredients
Instructions
  1. Imbiondire in una pentola di terracotta lo scalogno tritato con poco olio extravergine d'oliva e il lardo, aggiungere i ceci ammollati in acqua fredda la sera prima, coprire con brodo vegetale, cuocere per almeno 1 ora da quando riprende il bollore e cuocere a fuoco moderato. Aggiungere di tanto in tanto del brodo se si rendesse necessario.
  2. Cuocere il cotechino in base alle indicazioni riportate sulla confezione, nel frattempo pulire i carciofi, tagliarli sottilmente e saltarli in padella antiaderente con poco olio, sale e pepe. Unire i carciofi al guazzetto di ceci, cuocere per 1 minuto e aggiungere le foglie di maggiorana fresca.
  3. Una volta cotto, liberare il cotechino dalla gelatina e servire due fette in fondina con il guazzetto di ceci e carciofi e il tartufo nero tagliato a lamelle.
Recipe Notes

ANTONIO FACCIOLO
Cucina del Toro
Via Camperio 15 - 20123 MILANO
Foto: Simonetta Castellazzi

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